Cured fish continues to bridge cultures and continents—demonstrating how an ancient preservation method can still shape the future of food

From Viking Shores to Global Tables: How Norwegian Cured Fish Became a Culinary Powerhouse

NORWAY
Tuesday, March 31, 2026, 07:10 (GMT + 9)

A centuries-old preservation method now feeds millions across Europe, Africa, and the Americas

From the coasts of Norway to dining tables in Europe, Latin America, and Africa, cured fish products—known as clipfish, saltfish, and stockfish—have evolved into staples of global cuisine, deeply rooted in tradition, religion, and trade.

Often overshadowed by Norway’s famous salmon, these preserved fish products carry a legacy stretching back to the Viking Age, when dried cod sustained long sea voyages and served as valuable trade goods. Today, they remain essential ingredients in dishes tied to Easter and Christmas, especially in Catholic regions where fasting traditions historically encouraged fish consumption.

A Global Food Tradition Built on Preservation

Cured fish—sometimes referred to as “conventional products”—is prepared through salting, drying, or a combination of both, allowing it to last for extended periods without refrigeration. This made it particularly valuable for export and consumption in warmer climates.

There are three primary types:

• Clipfish: Salted and dried whitefish, most commonly cod
• Saltfish: Salted but not dried
• Stockfish: Air-dried cod with no salt

These methods not only preserve the fish but also concentrate nutrients, making them rich in protein, vitamin A, vitamin D, and iron.

Exports Driving a Global Appetite

In 2025, Norway exported:

• 74,154 tonnes of clipfish worth approximately $640 million USD
• 2,893 tonnes of stockfish worth about $86 million USD

The largest markets for clipfish included Portugal, Brazil, and the Dominican Republic, while stockfish exports were led by Italy, Croatia, and Nigeria.

According to Kari-Anne Johansen, Seafood Industry Manager at the Norwegian Seafood Council:

“In Norway, cured fish products are often viewed as fundamentally Norwegian and traditional… The fact is, in many countries, cured Norwegian fish has been part of the national cuisine for so long that many see it as a local product.”

From Europe to the Caribbean: A Culinary Migration

The spread of cured fish mirrors centuries of global trade. Production of clipfish began in Norway in the 1600s, targeting Catholic countries in southern Europe. Over time, Spanish and Portuguese traders carried these traditions to the Americas.

• In Brazil, clipfish arrived in 1842 and is now a holiday staple.
• In the Dominican Republic, “bacalao” evolved from a religious dish into an everyday meal.
• In Jamaica, it forms the backbone of the national dish ackee and saltfish.

Photo: Norwegian Seafood Council

Meanwhile, in Italy—the largest stockfish market—entire festivals celebrate the product with cooking shows, costumes, and competitions.

Essential in African Cuisine

Across West and Central Africa, Norwegian cured fish plays a vital role in daily life. Its long shelf life, resistance to heat, and ease of transport make it indispensable.

Johnny Håberg, regional director for the Norwegian Seafood Council, explains:

“For generations, products like stockfish, stockfish heads and various types of clipfish have been an integral part of everyday cooking… Norwegian cured fish is associated with reliability, taste and cultural familiarity.”

Sustainability and Full Use of the Fish

One defining feature of this industry is its commitment to using the whole fish. Different parts—heads, backbones, skins, and even tongues—are consumed or repurposed in various markets, contributing to sustainability.

Photo: Norwegian Seafood Council

Research by SINTEF, funded by the FHF, is exploring new uses for leftover materials. These include applications in:

• Food products
• Nutritional supplements
• Skincare

Lorena Gallart Jornet, industry representative at FHF, notes:

“This can create added value through the development of new products… There is significant potential in developing various components.”

A Tradition with a Future

As global demand for sustainable food sources grows, Norway’s centuries-old curing techniques are proving surprisingly modern. By combining heritage, nutrition, and efficiency, cured fish continues to bridge cultures and continents—demonstrating how an ancient preservation method can still shape the future of food.

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🇯🇵 日本語版（Japanese Translation）

バイキングの海岸から世界の食卓へ：ノルウェーの干魚がいかにして世界的な食文化の主役となったのか

何世紀にもわたる保存技術が、いまやヨーロッパ、アフリカ、アメリカ大陸で数百万人を支えている

Norwayの海岸からヨーロッパ、ラテンアメリカ、そしてアフリカの食卓に至るまで、クリップフィッシュ（clipfish）、ソルトフィッシュ（saltfish）、**ストックフィッシュ（stockfish）**として知られる干魚製品は、伝統、宗教、貿易に深く根ざした世界的な主食へと進化してきた。

ノルウェー産サーモンほど有名ではないものの、これらの保存魚製品はバイキング時代にまで遡る歴史を持ち、長い航海を支える食料であり、貴重な交易品でもあった。現在でも、特に復活祭（イースター）やクリスマスといった行事において重要な役割を果たしており、断食の伝統が魚の消費を促してきたカトリック地域で広く食べられている。

保存技術に支えられた世界的食文化

干魚（いわゆる**「従来製品」**）は、塩漬け、乾燥、またはその両方によって作られ、冷蔵なしでも長期間保存が可能である。この特性により、輸出や温暖な地域での消費において特に価値が高い。

主な種類は以下の3つである：

• クリップフィッシュ：塩漬けして乾燥させた白身魚（主にタラ）
• ソルトフィッシュ：乾燥させず塩漬けのみ
• ストックフィッシュ：塩を使わず自然乾燥させたタラ

これらの加工により、魚は保存されるだけでなく、タンパク質、ビタミンA、ビタミンD、鉄分といった栄養素が凝縮される。

輸出が生む世界的需要

2025年、ノルウェーは以下を輸出した：

• 74,154トンのクリップフィッシュ（約6億4,000万米ドル相当）
• 2,893トンのストックフィッシュ（約8,600万米ドル相当）

クリップフィッシュの主要市場はポルトガル、ブラジル、ドミニカ共和国であり、ストックフィッシュはイタリア、クロアチア、ナイジェリアが主な輸出先であった。

Norwegian Seafood Councilのシーフード産業マネージャーであるカリ＝アンネ・ヨハンセンは次のように述べている：

「ノルウェーでは、干魚製品は本質的にノルウェー的で伝統的なものと見なされています…しかし実際には、多くの国でノルウェーの干魚は長い間その国の食文化の一部となっており、地元の製品と認識されているのです。」

ヨーロッパからカリブ海へ：食文化の移動

干魚の広がりは、数世紀にわたる貿易の歴史を反映している。クリップフィッシュの生産は1600年代にノルウェーで始まり、南ヨーロッパのカトリック諸国へ輸出された。その後、スペイン人やポルトガル人によってこの食文化はアメリカ大陸へと広がった。

• Brazilでは、1842年に初めて輸入され、現在では祝祭料理の定番となっている。
• Dominican Republicでは、「バカラオ（bacalao）」は宗教料理から日常食へと進化した。
• Jamaicaでは、国民食アキー＆ソルトフィッシュの中心的食材である。

一方、Italyではストックフィッシュ最大の市場であり、料理ショーやコンテスト、伝統衣装を含む祭りまで開催されている。

アフリカ料理における不可欠な存在

西アフリカおよび中央アフリカでは、ノルウェーの干魚は日常生活に欠かせない存在である。長期保存性、高温耐性、冷蔵不要という特性がその重要性を高めている。

ノルウェー水産委員会の地域ディレクターであるジョニー・ホーバーグは次のように述べている：

「何世代にもわたり、ストックフィッシュやその頭部、さまざまなクリップフィッシュは日常の料理や祝祭料理に不可欠な存在です…ノルウェーの干魚は信頼性、味、文化的親しみやすさの象徴とされています。」

持続可能性と魚の完全利用

この産業の特徴の一つは、魚を余すことなく活用することである。頭部、骨、皮、舌といった部位もさまざまな市場で利用され、持続可能性に貢献している。

SINTEFによる研究（FHFの資金提供）では、残余資源の新たな活用方法が探られている。用途には以下が含まれる：

• 食品製品
• 栄養補助食品
• スキンケア製品

FHFの担当者であるロレーナ・ガラルト・ジョルネットは次のように述べている：

「これは新製品開発を通じて付加価値を生み出す可能性があります…さまざまな成分の開発には大きな可能性があります。」

未来へ続く伝統

持続可能な食料への需要が高まる中、ノルウェーの伝統的な保存技術は現代においても大きな価値を持っている。伝統、栄養、効率性を兼ね備えた干魚は、文化と大陸をつなぎ続け、古代の技術が未来の食を形作る可能性を示している。

🇨🇳 简体中文版（Simplified Chinese Translation）

从维京海岸到全球餐桌：挪威腌制鱼如何成为世界美食的核心

一种延续数百年的保存技术，如今滋养着欧洲、非洲和美洲数以百万计的人群

从Norway的海岸到欧洲、拉丁美洲以及非洲的餐桌，被称为风干咸鱼（clipfish）、**盐鱼（saltfish）和风干鱼（stockfish）**的挪威腌制鱼产品，已经发展成为深植于传统、宗教和贸易中的全球主食。

尽管不如挪威三文鱼那样闻名，这些腌制鱼产品拥有可追溯至维京时代的悠久历史，当时它们既是远航的食物，也是重要的贸易商品。如今，在复活节和圣诞节等节日中，它们依然扮演着重要角色，尤其是在因宗教斋戒而鼓励食用鱼类的天主教地区。

以保存技术为基础的全球饮食传统

腌制鱼（也称为**“传统产品”）通过盐腌、风干或两者结合**制成，使其无需冷藏即可长期保存。这一特性使其在出口和温暖地区的消费中极具价值。

主要类型包括：

• 风干咸鱼（clipfish）：经过盐腌并风干的白鱼（通常为鳕鱼）
• 盐鱼（saltfish）：仅盐腌，不进行风干
• 风干鱼（stockfish）：不加盐，自然风干的鳕鱼

这些工艺不仅延长了鱼的保存时间，还使其富含蛋白质、维生素A、维生素D和铁等营养成分。

出口推动全球需求

在2025年，挪威出口了：

• 74,154吨风干咸鱼，价值约6.4亿美元
• 2,893吨风干鱼，价值约8600万美元

风干咸鱼的主要市场包括葡萄牙、巴西和多米尼加共和国，而风干鱼的主要市场则是意大利、克罗地亚和尼日利亚。

Norwegian Seafood Council海鲜产业经理卡里-安妮·约翰森表示：

“在挪威，腌制鱼产品通常被视为具有深厚历史的传统食品……但事实上，在许多国家，挪威腌制鱼早已融入当地饮食文化，被视为本地产品。”

从欧洲到加勒比：饮食文化的传播

腌制鱼的传播反映了数百年的贸易历史。风干咸鱼生产始于17世纪的挪威，并出口到南欧的天主教国家。随后，西班牙人和葡萄牙人将这一饮食传统带到了美洲。

• 在Brazil，其于1842年首次进入市场，如今已成为节日美食。
• 在Dominican Republic，“bacalao”从宗教食品演变为日常餐食。
• 在Jamaica，它是国菜ackee and saltfish的核心食材。

与此同时，在Italy，作为最大的风干鱼市场，当地甚至举办包含服装、烹饪展示和比赛的节日来庆祝这一食品。

非洲饮食中的重要组成部分

在西非和中非地区，挪威腌制鱼是日常生活的重要组成部分。其长保质期、耐高温以及无需冷藏的特性使其不可或缺。

挪威海产委员会区域总监约翰尼·霍伯格表示：

“几代以来，风干鱼、鱼头以及各种风干咸鱼一直是日常烹饪和节庆饮食的重要部分……挪威腌制鱼象征着可靠、美味以及文化认同。”

可持续性与整鱼利用

该行业的一大特点是对整条鱼的充分利用。鱼头、鱼骨、鱼皮甚至鱼舌都被不同市场加以利用，从而提高可持续性。

SINTEF在FHF资助下开展的研究，正在探索剩余原料的新用途，包括：

• 食品产品
• 营养补充剂
• 护肤品

FHF代表洛雷娜·加拉尔特·约尔内特表示：

“这可以通过开发新产品创造附加价值……在开发多种成分方面具有巨大潜力。”

延续至未来的传统

随着全球对可持续食品需求的增长，挪威的传统保存技术正展现出现代价值。结合传统、营养与效率，腌制鱼持续连接着不同文化与大陆，证明古老方法依然能够塑造未来的饮食格局。

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