La merluza negra es uno de los pescado de más alta calidad del mundo.

El Retorno de la Merluza Negra

Ha pasado un tiempo desde que la merluza negra ha estado disponible para cualquier persona que apoya la sostenibilidad, pero después de años de la mala gestión y una caída devastadora en el número de peces debido a las actividades de extracción ilegal de pescadores sin escrúpulos, las mareas están a punto de cambiar. Grandes esfuerzos para reconstruir el número de estos peces e introducir una fuente manejable y sostenible ha hecho que Glaciar 51 produzca un suministro de 'mejor opción' de merluza negra, poniéndola de nuevo en el menú.

La merluza negra Glaciar 51 es un pescado verdaderamente único capturado por Austral Fisheries, en la parte inferior del Gran Océano del Sur.

Muy apreciado por su grasa, carne firme y blanca y sabor maravilloso, es un pez que viene envuelto en historias de viajes épicos para llegar a los caladeros peligrosos de la isla Heard en el territorio antártico australiano, más de 4.000 kilómetros de Australia continental a través de algunos de los mares más salvajes en la Tierra. Normalmente es capturado en aguas a miles de metros de profundidad en circunstancias que hacen que la pesca de la serie televisiva Deadliest Catch parezca fácil, la merluza negra puede vivir hasta 50 años y pesar más de 100 kilogramos en las circunstancias adecuadas.

David Carter

"Al inicio de este siglo las poblaciones australianas de merluza negra enfrentan la grave amenaza de la extinción comercial de la mano de los pescadores piratas criminales altamente organizados", dice David Carter, director general de Austral Fisheries, donde Glaciar 51 es parte de la familia.

"Fue sólo después de considerables esfuerzos de cooperación de los gobiernos regionales, la industria responsable y conservacionistas que hemos sido capaces de asegurar nuestras fronteras, la recuperación del stock y ganar reconocimiento internacional de sostenibilidad a través de la certificación del MSC (Marine Stewardship Council) para la gestión sostenible de la pesca. El logro más reciente es que ha ganado la aprobación de Sea Life , el reconocido organismo de conservación de los Estados Unidos parte del Acuario de la Bahía de Monterey, haciendo que Glaciar 51 sea la "mejor opción".

Y este pez orgullosamente sostenible y altamente codiciado ha dejado de lado su pasado éticamente cuestionable siendo ahora añadido a los menús en toda Australia.

La merluza negra es un pescado muy versátil

"Todo sobre la merluza negra de profundidad es muy bueno", dice Red Lantern chef ejecutivo Mark Jensen. "Su aspecto, tamaño, el hecho de que no tiene una vejiga natatoria, incluso el clima extremo y las condiciones del océano que tienen que afrontar los pescadores, evoca imágenes de exploradores del pasado." El equipo de Jensen ya ha introducido Glaciar 51 al menú de Red Lantern en Riley Street y las cosas van bien hasta ahora. Pero es la flexibilidad de este pescado que está ganando la admiración.

"Es muy versátil, con su carne grasosa que se deshace bajo el cuchillo. Se conserva bien con los sabores fuertes y audaces como la soja y salsa de ostras, pero también puede refinarse con sabores más delicados, como la hierba de limón, galanga y cilantro."

Una ventaja añadida es que la carne se adapta también en una serie de técnicas de cocina, por lo que es una apuesta bastante segura para los cocineros caseros, ya que se hace más accesible (aunque no está actualmente disponible para el sector minorista).

"He asado, cocinado a la brasa y al vapor los filetes de merluza negra con gran éxito," dice Jensen, señalando que hasta el momento es algo que muchos comensales no han probado, a pesar de la naturaleza muy apreciada de este pescado.

"Es apasionante poder ofrecer a mis clientes algo nuevo que la mayoría de ellos no han comido antes."

Acerca de Austral Fisheries

Austral Fisheries es una de las principales empresas de pesca comercial de Australia, que se especializa en la producción de merluza negra y draco rayado con certificación MSC, así como las gambas salvajes para los mercados mundiales.

Austral Fisheries posee y opera 10 camaroneros refrigerados que operan en la pesquería de camarón del Norte. En el Océano Austral y el sur del Océano Índico, Austral posee y opera tres buques, el Southern Champion, y los palangreros, el Austral Leader II y Isla Eden.

Austral Fisheries era propietaria y gestonaba el Austral Leader, que jugó un papel clave en la vanguardia y el desarrollo de las pesquerías subantárticas de Macquarie y las islas Heard y McDonald. El Austral Leader fue retirado de la pesca en abril de 2005.

Austral Fisheries opera bajo sistemas líderes de gestión de los recursos pesqueros mundiales para asegurar el uso  y la gestión  sostenibl ede las pesquerías silvestres de Australia.

Austral Fisheries tiene como empresas afiliadas a Kailis Fisheries Holdings y Pescanova SA, una relación que combina el conocimiento local con una red internacional de expertos. Esto se traduce en una empresa comprometida con la calidad, tanto en sus productos y la entrega de estos productos a cualquier parte del mundo.

Fuente: Austral Fisheries

Margaret E.L. Stacey
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