En 2025, los pescadores rusos planean aumentar el suministro de huevas de abadejo al mercado chino a 1.000 toneladas, el doble que el año anterior

Las huevas de abadejo ruso se abren paso con éxito en China

Las huevas de abadejo ruso (o colin - Gadus chalcogrammus) se están abriendo camino con éxito en China. Por primera vez, compradores de la República Popular China competirán por huevas de abadejo ruso en las subastas de abril en Busan. El interés del mercado chino en este superalimento marino se ve impulsado por un programa lanzado el año pasado por la Asociación de Pescadores de Abadejo (ACP).

Foto: cortesía de FishNews

La diversificación del mercado sigue siendo una tarea crucial para la industria pesquera rusa, especialmente considerando los objetivos de exportación. Ante la caída de los precios del abadejo congelado y los filetes de abadejo debido a las sanciones, la ACP ha participado activamente en la búsqueda y el desarrollo de nuevas rutas de suministro. Según los expertos, las huevas de abadejo parecen ser un producto potencialmente interesante para estos fines, según informa Fishnews.

Según Alexey Buglak, presidente de la ACP, las huevas representan aproximadamente el 18% de los ingresos totales de exportación del sector del abadejo. Los principales importadores de este producto han sido tradicionalmente Japón y la República de Corea, con el 56% y el 42% respectivamente. Sin embargo, el consumo en estos mercados se encuentra estancado, lo que presiona los precios. En 2024, las exportaciones de huevas de abadejo ascendieron a unas 37.000 toneladas por un valor de 194 millones de dólares. Si el volumen de envíos se mantiene al nivel de 2023, el valor de las exportaciones en términos monetarios disminuiría un 21%.

Las necesidades del mercado ruso son mucho más modestas; la PCA las estima en unas 3.000 toneladas de huevas sueltas saladas en forma de conservas y procesadas. "Para la producción de estos productos se utilizan huevas de abadejo congeladas y sin clasificar, cuyo coste para el mercado interno es inferior al precio de exportación. En los mercados asiáticos, las huevas de abadejo clasificadas se valoran y consumen de forma diferente. Los pescadores rusos pueden satisfacer plenamente las necesidades del mercado interno y también están dispuestos a desarrollar nuevos mercados", enfatizó Alexey Buglak.

En esta situación, los pescadores rusos de abadejo han vuelto su atención a su vecino más cercano, China, donde existe una creciente demanda de productos alimenticios naturales y de alta calidad. La aparición de un comprador tan importante a largo plazo podría reducir el excedente de oferta actual en el mercado y estabilizar los precios, según la PCA.

“El mercado chino es uno de los de mayor crecimiento y más prometedores para los productos del mar”, opina Savely Karpukhin, director ejecutivo de la Russian Fishery Company (RFC). “Bajo la influencia de las tendencias gastronómicas internacionales y el intercambio cultural, los consumidores asiáticos se muestran más receptivos a nuevos productos y sabores”.

Un análisis de los volúmenes de producción de huevas y los precios al por mayor muestra claramente una tendencia: los volúmenes están creciendo y los precios están bajando. Andrey Buzin, director comercial de Okeanrybflot, también destaca la disminución del consumo de huevas en el mercado japonés tradicional. En su opinión, la solución más racional en estas condiciones es buscar nuevos mercados, incluyendo la creación de oportunidades en China.

Superalimento de las profundidades oceánicas

Sin embargo, las huevas de abadejo no son un producto típico del mercado chino, donde su consumo es mínimo. El principal canal de venta son los restaurantes de cocina japonesa, mientras que la cultura interna de consumo de huevas generalmente no está desarrollada. Un volumen significativo de los envíos a la República Popular China se destina a fábricas propiedad de empresas japonesas y, tras su procesamiento, se reexporta a Japón.

Dados estos factores, la PCA decidió crear un nicho de mercado desde cero para garantizar un consumo interno estable de huevas de abadejo en China. Como parte de esta labor, la asociación lanzó el año pasado un programa para promocionar el nuevo producto e inició un estudio de marketing para comprender a fondo las preferencias de los consumidores.

En el mercado chino, las huevas de abadejo se posicionan como un nuevo superalimento. Tralflot señala que su valor nutricional lo hace especialmente atractivo en un contexto de creciente interés por la alimentación saludable y la longevidad. Las huevas de abadejo se caracterizan por su alto contenido proteico y bajo en grasa, son ricas en vitaminas A, E y B12, y ayudan al organismo a recuperarse tras enfermedades y a fortalecer el sistema inmunitario.

Las modernas embarcaciones de alta tecnología utilizadas en la pesquería de abadejo por las empresas miembros de la PCA garantizan la producción de huevas de conformidad con los más estrictos estándares internacionales de calidad y seguridad. “Dada la creciente atención a la pesca sostenible y la ecología, las huevas de abadejo pueden considerarse una opción más respetuosa con el medio ambiente en comparación con otros tipos de huevas”, afirma Savely Karpukhin.

Sin embargo, para tener éxito en el mercado chino, es necesario desarrollar nuevos productos adecuados para el consumidor local. “Naturalmente, los propios chinos no son conscientes de que necesitan aprender a comer huevas de abadejo, por lo que debemos ayudarles a comprenderlo y mostrarles ejemplos de cómo se come y por qué es sabrosa, saludable, interesante y necesaria”, señala Andrey Buzin.

Descifrando el código culinario de una nación

The PCA believes that pollock roe has every chance of fitting into China's culinary code. It is a versatile product that can be used in various ways – as a standalone snack or as an ingredient for Japanese-style rice dishes, in soups, hot pots,  and sauces in canned, dried, or vacuum-packed form.

In 2024, the association, together with chefs from the PRC, developed a whole range of dishes with the addition of pollock roe, designed, on the one hand, to harmoniously fit into the traditional menu, and on the other hand, to offer interesting novelties to Chinese consumers open to culinary experiments. A tasting of these dishes took place at the largest Asian exhibition, China Fisheries and Seafood Expo, in Qingdao.

The presentation at the PCA stand attracted the attention of officials and delegations from the Chinese side, who reacted positively to the idea of promoting pollock roe jointly with Chinese processors. The association's press service confirmed that the development of prototypes of several products – semi-finished products and snacks – is already underway both in China and at Russian organizations.

“The PCA is interested in localizing the consumption of pollock roe in China. Our task is to make this product a part of Chinese gastronomic culture,” emphasizes Alexey Buglak. According to him, tests at enterprises in China have confirmed the versatility of the raw material: processors have tested various product formats adapted to local taste preferences. Moreover, Chinese companies are developing unique recipes based on pollock roe, exclusively for the domestic market.

El comienzo de un largo camino

Aunque ha transcurrido relativamente poco tiempo desde el inicio de la campaña de promoción, la actividad de los miembros de la PCA ya ha dado sus primeros resultados. Comerciantes y procesadores chinos participarán por primera vez en las subastas de huevas en Busan, que anteriormente se centraban únicamente en compradores de Japón y Corea del Sur. Las primeras operaciones importantes podrían concretarse entre el 8 y el 10 de abril.

Según representantes de la PCA, este evento puede considerarse un punto de inflexión en la historia de la promoción de esta exquisitez del Lejano Oriente a nuevos mercados. En 2025, los pescadores rusos planean aumentar el suministro de huevas de abadejo al mercado chino a 1.000 toneladas, el doble que el año anterior.

“Hoy nos encontramos al comienzo de un largo camino. La falta de esfuerzos consolidados anteriormente dificultó el desarrollo de las exportaciones de huevas de abadejo a China. Sin embargo, ahora, bajo el liderazgo de la PCA y con la participación activa de los principales importadores, procesadores y comerciantes de la República Popular China, esperamos un crecimiento rápido y sostenible del interés por el producto. El potencial es enorme y ya se ha comenzado a materializar, y nuestros productores sin duda proporcionarán a China el volumen de productos necesario”, comentó Vladimir Rekasov, director ejecutivo de Tralflot.

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