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Fuente: Consejo Noruego para Productos Marinos/FIS
Clásico y contemporáneo a la vez: el salmón ahumado noruego, un alimento básico de la cocina navideña francesa
(FRANCIA, 12/20/2024)
El salmón ahumado tiene una rica tradición culinaria y sigue siendo apreciado en todo el mundo, especialmente en Francia. Durante la temporada festiva, el salmón ahumado ocupa un lugar especial en la cocina francesa, incluso en medio de precios en aumento y presiones económicas. A pesar del debilitamiento del poder adquisitivo entre los consumidores franceses, la demanda de salmón ahumado nunca ha sido tan fuerte.
Un clásico navideño icónico en Francia
El salmón ahumado se ha ganado su lugar como un manjar navideño por excelencia en Francia. Al igual que el foie gras y las ostras, es uno de los ingredientes premium que simbolizan la indulgencia durante las fiestas. Su carácter lujoso y su versatilidad lo convierten en una opción ideal para las reuniones festivas.
Fuente: Stéphane Décotterd
El salmón ahumado, que se sirve típicamente como un elegante aperitivo o un elemento refinado de los aperitivos, adorna las mesas francesas como un sello distintivo de la tradición navideña. Aunque se lo considera un artículo de lujo, su atractivo no ha hecho más que crecer con el tiempo, incluso cuando los precios han aumentado en los últimos años.
En vista del aumento de los costos y la reducción del poder adquisitivo en toda Europa, se podría esperar que muchos artículos de alta gama perdieran el favor de los consumidores. Sin embargo, ha ocurrido lo contrario en Francia, donde el salmón ahumado sigue prosperando como una preciada tradición navideña. Los consumidores franceses eligen cada vez más opciones de alta calidad, incluido el salmón ahumado noruego, lo que refuerza su posición como un producto festivo imprescindible.
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La duradera popularidad del salmón ahumado en Francia subraya su importancia cultural y su capacidad para aportar un toque de elegancia a la temporada navideña, año tras año.
El salmón ahumado crece considerablemente en Francia
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"Aunque el poder adquisitivo de los consumidores franceses ha disminuido en los últimos años, vemos un claro crecimiento del salmón ahumado entre 2020 y 2024. Y el crecimiento que vemos en el volumen de compra de salmón ahumado también lo vemos en el valor del salmón ahumado en el mismo período de tiempo", afirma la enviada del Norwegian Seafood Council en Francia, Sigrid Louise Philippart.
"En otras palabras, ha habido un claro aumento de precio del salmón ahumado en los últimos cuatro años, pero los franceses siguen comprando más salmón ahumado", señala Philippart.
Los nuevos datos sobre el volumen de compra del mercado francés también tienen en cuenta otros factores de la situación de compra, como la proporción de compradores, la frecuencia de las compras y la cantidad comercializada. Ninguno de ellos cambia significativamente y, por lo tanto, no puede explicar el aumento del volumen.
"Esto demuestra la importancia que tiene el salmón ahumado en Francia y que quizás sea un producto al que mucha gente da prioridad aunque sea caro", señala Philippart.
El salmón ahumado se suele preparar en delicados aperitivos o como aperitivo, y tiene un lugar natural en la mesa durante la temporada navideña.
Atención y cobertura mediática
Este otoño, el salmón ahumado también ha recibido mucha atención en varios medios franceses. Es habitual escribir sobre platos o productos, antes de la temporada navideña. Los artículos de este otoño han tratado sobre qué salmón ahumado es mejor, qué buscar en el envase del producto y por qué tanto el procesamiento como el origen son importantes.
"Como preludio a la Navidad, recientemente han aparecido varias historias en los medios franceses. Tanto con guías sobre cómo elegir el mejor salmón ahumado como con clasificaciones de varios productos de salmón ahumado, con títulos como "el mejor salmón ahumado vendido para Navidad" o "el mejor salmón ahumado para servir durante las fiestas", dice Philippart.
Fuente: Facebook del Norwegian Seafood Council
Lo que tienen en común varios de los artículos e informes es que enfatizan la importancia del salmón ahumado como alimento navideño y que el origen se destaca como un factor decisivo en lo que respecta a la calidad.
El origen es crucial para los consumidores franceses
El último informe de tendencias del Norwegian Seafood Council, Top Seafood Trends 2024 "Oceans of Change", también reveló nuevos hallazgos sobre el consumo y las preferencias de los consumidores a nivel mundial. Hasta el 74 por ciento de los franceses encuestados afirmó que el origen es importante para ellos a la hora de comprar salmón. El 71 por ciento de los franceses también respondió que la gran variedad de productos del mar era importante a la hora de elegir dónde comprar salmón.
"El gran aumento de los volúmenes de compra de salmón ahumado en Francia en los últimos años, y nuestra nueva visión del etiquetado de origen, es una confirmación de lo importante que es el origen noruego para los consumidores franceses. Esta es en gran medida la razón por la que los productos del mar noruegos tienen una posición tan sólida. Es importante que los consumidores sepan de dónde provienen sus alimentos", concluye Philippart.
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