Imagen: Green Queen / FIS

Startup elabora cangrejo de las nieves y pescado blanco a base de plantas y hongos

En lo que es una categoría floreciente basada en plantas, los mariscos veganos experimentan un giro de alimentos integrales con la startup canadiense Seed to Surf, que utiliza vegetales como ingrediente principal. Fundada en 2020, la marca elabora cangrejo de las nieves enlatado y pescado blanco ahumado a partir de champiñones y raíz de apionabo en una formulación de etiqueta limpia que responde a las tendencias de los consumidores.

Fuente: Seed to Surf

Una encuesta global de consumidores realizada por Ingredion el año pasado reveló que a más de la mitad de los consumidores les parece importante que los productos tengan una lista de ingredientes corta, con un 71 % dispuesto a pagar más por las marcas que la gente está dispuesta a pagar más por las marcas que reformulan a etiquetas más limpias y naturales. Investigaciones posteriores mostraron que casi la mitad (46 %) pagaría entre un 20 % y un 30 % más por tales productos.

El valor de los alimentos de etiqueta limpia es más alto que nunca. Y es esa mentalidad la que Seed to Sturf pretende aprovechar con su marisco alternativo de vegetales enteros. El cangrejo de las nieves de la compañía está hecho de hongos enoki y pescado blanco ahumado de raíz de apionabo, con el objetivo de “celebrar las verduras por lo que son”. Evita la extrusión de alta humedad y la tecnología de celdas de corte, comúnmente utilizadas en el procesamiento de carne alternativa, y en su lugar trabaja con plantas en su entorno natural para crear sus productos a base de plantas de alimentos integrales.

 

 

 

 

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Defendiendo las verduras para los 'mariscos con raíces' veganos

La marca ha trabajado con científicos de alimentos para desarrollar los sabores de mariscos de sus productos, y se dice que las verduras se cocinan con tecnología de retorta, un proceso que usa calor y presión para prolongar la vida útil, durante el proceso de enlatado. Los productos solo contienen seis ingredientes o menos: las verduras se combinan con aceite de girasol, sal marina, algas marinas (kombu y algas marinas) y saborizantes naturales, mientras que el pescado blanco de raíz de apionabo también tiene ácido láctico. Significa que los productos también son libres de gluten y aptos para alérgenos, lo cual es una gran victoria para una alternativa a la carne de origen vegetal.

El cangrejo de las nieves se describe como tierno, sabroso y dulce, mientras que el pescado blanco ahumado se dice que es ahumado, escamoso y lleno de umami. La compañía dice que conservar y preparar verduras enteras "puede ofrecer nuevas y fascinantes versiones de los mariscos enlatados de primera calidad que encontraría en los mejores restaurantes y tiendas de comestibles de alto nivel", mientras que la entrada ayuda a una opción de almacenamiento estable y de bajo consumo de energía y un empaque reciclable.

"Descubrimos que estos dos vegetales realmente adquirieron y mejoraron esa experiencia de mariscos que la gente podría conocer bien", dijo Alexandra Bergquist, cofundadora de Seed to Surf, a FoodNavigator. “Nuestro cangrejo con champiñones es increíble en una salsa de cangrejo, mientras que el pescado blanco ahumado es excelente en un panecillo. [Los consumidores] deben probar estos productos de la mejor manera posible. [Es] prepararlos para el éxito”.

Un sector de pescados y mariscos alternativos en rápida evolución

El grupo de expertos de la industria, el Good Food Institute, informó un aumento interanual del 40 % en las ventas de libras de productos del mar de origen vegetal en 2022. Y a partir de 2021, había más de 120 empresas en el espacio de productos del mar alternativos (que incluye productos veganos, de fermentación- mariscos a base y cultivados).

Seed to Surf se une a una serie de otras marcas que fabrican alternativas veganas a los mariscos, que es una industria plagada de problemas ambientales y de derechos humanos. La creciente demanda de productos del mar ha llevado a la sobrepesca, lo que, a su vez, significa mayores emisiones de gases de efecto invernadero, mientras que el uso intensivo de combustible por parte de los barcos pesqueros oceánicos también contribuye a la crisis climática. El documental de 2021 Seaspiracy detalla los problemas endémicos asociados a este sector.

Fuente: Seed to Surf-->

“El consumidor promedio se está volviendo más consciente del bienestar animal y la sostenibilidad”, dijo Maarten Garaets, director gerente de proteínas alternativas del gigante de mariscos Thai Union, en mayo. “Y esto se está convirtiendo en una parte más importante de los criterios de selección cuando compran alimentos, pero todavía es un grupo muy pequeño”.

Agregó: “Los mariscos alternativos son una categoría nueva, con una conciencia limitada, mientras que la carne está más establecida. Sin embargo, los mariscos se pondrán al día pronto. La salud es una preocupación menor para los productos del mar, mientras que la sostenibilidad será más una palanca”.

A principios de este mes, la marca surcoreana Unlimeat lanzó su alternativa de atún a base de plantas, mientras que nuevas empresas como Konscious Foods, Bluu Seafood y Hooked Foods recibieron financiación este año, y dos marcas europeas recibieron una subvención de 1,5 millones de euros (USD 1.64 M) para crear micoproteínas impresas en 3D. para reemplazar los mariscos.

Autor: Anay Mridul | Green Queen (Traducido del original en inglés)

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