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Medusa. (Foto: Alberto Romeo CC BY 3.0)
Alientan a los británicos a consumir medusas
(REINO UNIDO, 4/21/2018)
La Sociedad de Conservación Marina insta a los británicos a comenzar a comer medusas, con el fin de ayudar a salvar los stocks pesqueros que están disminuyendo en el Reino Unido.
La petición surge a raíz de la afluencia de miles de medusas en las costas británicas que se viene observando en los últimos años.
Con todo, los expertos en este campo reconocen que los británicos son demasiado conservadores en sus paladares como para aceptar el cambio de sus pescados tradicionales por las medusas, un elemento básico en la cocina asiática desde hace siglos.
Además, podría resultar difícil para muchos dejar de lado la reputación destructiva y venenosa de este recurso. Cabe recordar que en 2014, una invasión de medusas provocó la muerte de 300.000 peces en una granja acuícola escocesa durante la noche. Estos animales también pueden ocasionar el cierre de plantas de energía y han causado estragos en el mar Mediterráneo, informó The Express.
Sin embargo, los especialistas en cocina destacan que si las medusas se cocinan en agua hirviendo con limón y vinagre durante unos minutos, y luego se las sumerge en hielo, se las esteriliza y se destruyen las bacterias y los aguijones que contienen el veneno.
"Tenemos que adaptarnos, para convertir este problema en una oportunidad. Comenzamos a analizar la composición química de las medusas del Mediterráneo y nos dimos cuenta de que eran similares a las que se comen en el Lejano Oriente. Entonces pensamos: ¿Por qué no tratamos de comerlas?", señala Stefano Piraino, un profesor de zoología en la Universidad de Salento.
En su opinión, otra ventaja del recurso es que, en términos de sostenibilidad, sus poblaciones no pueden agotarse como las de otros peces oceánicos, lo cual es una situación en la que todos salen ganando, ya que nacen de pólipos que se fijan en el fondo del mar.
Piraino destaca que las medusas tienen un sabor ligeramente salado y una textura delicada y masticable. Además, retienen una textura dura cuando se cocinan, por lo que puedan ser utilizadas para el tradicional pescado con papas fritas, en lugar del bacalao o eglefino.
El mes pasado, investigadores de la Universidad del Sur de Dinamarca desarrollaron una forma de elaborar chips de medusa con una textura crujiente.
"Necesitamos capacitar a los pescadores para que podamos obtener algún valor de esta biomasa no utilizada", agrega el profesor.
Por su parte, el Dr. Peter Richardson, jefe de recuperación oceánica de la Sociedad de Conservación Marina, sostiene que el paso de los británicos hacia el consumo de medusas podría ayudar a salvar la cantidad cada vez menor de los pescados que consumen tradicionalmente.
"Las medusas son una buena fuente potencial de peces sostenibles, y si los británicos comenzaran a comerlas en lugar de las variedades de que se cultivan intensamente, podría ser algo muy bueno. ¡Pero los británicos son muy conservadores en sus paladares, por lo que no será fácil convencerlos!", apunta Richardson.
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