Imagen: Mercadona / FIS

Mercadona vende langostino por unidad y los hoteleros buscan sustitutos

Restaurantes, supermercados y hoteleros se adaptan a las necesidades del consumidor y esto explica en parte la caída en las ventas del langostino a pesar de su bajo precio. Ante esta situación los empresarios langostineros se ven obligados a repensar el negocio para intentar recuperar los niveles de demanda que supo tener.

El langostino es considerado un producto de lujo, aunque su precio hoy en los mercados no lo refleje, pero esa es la asociación que el consumidor hace cuando pasa por una góndola de supermercado o está frente a la carta de un restaurante. En una pesquería en la que se manejan grandes volúmenes pensar en un consumo supermercadista por unidad obliga a replantear las estrategias de captura y comercialización. Por otra parte, en el sector hotelero se suma a la búsqueda de productos alternativos, aunque de menor calidad, una reticencia a pautar con un sector que se ve afectado por una gran inestabilidad política y sindical que lo condiciona.

Fuente: Mercadona

Desde el 1 de octubre en Vigo pueden encontrarse empresarios de la industria pesquera argentina casi en cualquier lado y por supuesto en la feria Conxemar que los ha convocado. Aquí suele tomarse el pulso del mercado, ver más claramente hacia donde está mirando Europa, el principal mercado del langostino congelado.

La comprobación de una demanda que ha cambiado, que ya no pide y posiblemente no vuelva a requerir contenedores sino palets obliga a repensar una forma de capturar y de comercializar. Pero además los cambios en los hábitos de consumo han llevado a los empresarios del sector a replantearse un sistema productivo que deberá ser discutido con autoridades y sindicatos.

Más allá de las especulaciones que se puedan hacer, la realidad se ve reflejada en las decisiones comerciales que toman importantes referentes del sector español. Maria Sapiña directiva de Mercadona confirmó a Revista Puerto que el consumo de langostino ha caído de forma muy significativa y que el hecho de ser considerado un producto de lujo no ayuda, dado que es descartado a pesar de su bajo precio.

“El marisco tiene el cartel de producto caro, entonces con la situación actual el consumo se está derivando a especies y variedades de bajo costo. En general el consumo de gambas está bajando bastante y no importa el precio, porque se considera un producto de lujo, de consumo en navidad y fechas especiales y poco más. Nosotros en tiendas damos la posibilidad de que la gamba se compre por unidad, porque las cajas no se venden. Hicimos pruebas de formatos de cajas más pequeñas, con 6 o 10 gambas y no se venden. Quieren la caja abierta y tomar dos, tres o uno, la venta es muy limitada, al menos en nuestro mercado”, señala con claridad Sapiña.

En los hoteles la situación no se presenta mejor, el acopio de mercadería que solía hacerse ya ha quedado en el olvido, los jefes de compras prefieren manejar volúmenes chicos para garantizarse la rotación, pero además están reformulando las cartas de los restaurantes ante un público que ve afectado sus ingresos como consecuencia de la “crisis” económica.

Fuente: Anedilco

Eduardo Ruiz, directivo del Anedilco, la mayor distribuidora de productos congelados de España, nos dice: “el hotelero quiere seguir dando un menú similar al que daba en términos económicos, una carta que no se eleve de precio. No puede trasladar los costos de producción a su carta porque pierde la clientela, dado que hay una fuga de clientes hacia el consumo en el hogar. Entonces lo que está haciendo es derivando hacia otros productos y no tienen por qué ser solo los caros, se replantea toda la oferta, lo que busca son sustitutos de cada referencia por otros que puedan tener un carácter análogo a la hora de alimentar.

REVISTA PUERTO: ¿El langostino salvaje se ha cambiado por el de cultivo?

EDUARDO RUIZ: No es un sustituto, pero es un complemento válido para esto, el vannamei además lleva un año de estabilización de precios lo que puede contribuir a que el hotelero tome esa decisión. Esas decisiones que toma el hotelero luego las tiene que refrendar el consumidor final que aceptará o no la carta… Es un año complejo, es un año de cambios.

Si bien el tema de costos es importante, el bajo precio del langostino no termina de explicar este cambio en la demanda y buscando una respuesta, la reflexión de Ruiz al respecto resulta inquietante: “Creo que el problema está más vinculado con el origen. Creemos históricamente que el origen de este producto se ve muy afectado por la estabilidad o inestabilidad política e incluso a nivel sindical. Siempre hay algún tipo de condicionante que a veces cubre la explicación que desde aquí queremos buscar a la condición de mercado natural, creo que eso afecta bastante. Es un mercado que no tiene la estabilidad que debiera tener”. 

La visión de los compradores del langostino argentino muestra las debilidades que tiene el producto, los problemas que debe enfrentar, pero además permite comenzar a pensar en las estrategias que se deberán desarrollar para revertir esta situación. Nadie puede escapar de la inestabilidad política y quizás precisamente por ello será necesario que el sector se una, más aún que se abroquele para poder hacer frente a los desafíos que presenta la comercialización en el exterior.

Fuente: Revista Puerto

En el pabellón argentino de Conxemar, donde una mayoría de empresas presentes tiene intereses en el langostino congelado a bordo, el tema de debate ha sido este. Saben que salvo en algunos mercados puntuales, el langostino en cajas de dos kilos ya no es un producto atractivo como lo fue hasta no hace mucho tiempo y es necesario generar un cambio. Tienen claro que el cambio lo deben impulsar ellos y para eso necesitarán el acompañamiento de la administración, los sindicatos y la opinión pública. Un gran desafío se presenta para el sector.

Autor: Kaina Fernández | Revista Puerto

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