El concepto Nutaaq® ha sido desarrollado en cooperación con pescadores locales en el oeste de Groenlandia.
Bacalao más Fresco y más Sabroso
(GROENLANDIA, 7/10/2023)
El sistema de pesca y procesamiento "Nutaaq" de Royal Greenland eleva el nivel de calidad del bacalao. "Nutaaq" significa "NUEVO" en groenlandés, y el producto realmente establece un estándar de alta calidad para el bacalao al ser más fresco, brillante y sabroso.
Con un máximo de dos horas desde el agua hasta el congelador, el bacalao Nutaaq® ofrece una nueva experiencia de bacalao. Se ve diferente, se cocina diferente y sabe mucho mejor.
Bacalao de Groenlandia
El bacalao de Groenlandia tiene una carne naturalmente muy blanca y un sabor deliciosamente delicado, debido al ambiente frío y limpio en el que vive. La calidad de cualquier producto de bacalao depende de dos cosas: el origen y el hábitat del pescado, y el procesamiento cuidadoso y rápido del mar a la mesa.
Nutaaq® – Una nueva experiencia de bacalao
Los pescadores locales desembarcan una captura de bacalao del Atlántico atrapada en su red.
La inversión de Royal Greenland en este método de procesamiento se realizó en cooperación con pescadores locales y ha creado un nuevo concepto que lleva la experiencia de comer a nuevos niveles.
Nutaaq® denota un nuevo estándar de calidad excepcional para el bacalao y eleva el estandar de la calidad del bacalao, ya que todo el manejo, desde la captura hasta el producto terminado, se optimiza con un propósito: preservar la calidad del pescado recién capturado.
Pesca de bacalao Nutaaq®
La pesca del bacalao Nutaaq® se lleva a cabo solo durante unos pocos meses cada año, de abril a octubre, cuando el bacalao adulto sale del mar abierto y entra en las aguas poco profundas a lo largo de la costa de Groenlandia para desovar. Los pescadores locales colocan sus trampas de red junto a un afloramiento rocoso para que el bacalao sea dirigido hacia las trampas con pocas posibilidades de escape. Este es un método de pesca antiguo y de bajo impacto, selectivo y respetuoso con el medio ambiente.
La carne cruda es casi translúcida y perfectamente magra, debido al riguroso control de calidad y al recorte manual.
Cuando la red está llena, los pescadores transportan las redes a grandes estanques de agua de mar ubicados cerca de las áreas de escondite. Aquí, los pescadores descargan las redes a través de un sistema de cremallera que les permite llevar el bacalao directamente de su red a las piscinas sin que el bacalao salga del agua.
El well-boat de Royal Greenland recolecta el bacalao de las piscinas de agua de mar, donde los peces se clasifican rápidamente y los especímenes de menos de 45 centímetros se devuelven al mar para reproducirse y contribuir a la futura población de bacalao. El well-boat transporta el bacalao más grande de forma segura y suave debajo de la cubierta en agua de mar circulante a la fábrica.
Cómo el mejor bacalao se convierte en Nutaaq®
El procesamiento extraordinariamente rápido y cuidadoso es la razón principal de la excelente calidad de los filetes de bacalao Nutaaq®. Cuando se acaba el tiempo, el bacalao vivo literalmente nada hacia la fábrica. Aquí, primero se aturden, luego se sacrifican rápidamente y se desangran en agua helada, asegurándose de que toda la sangre abandone la carne de inmediato. Esto da una calidad uniforme y garantiza que no haya manchas rojas.
El sabor natural y la humedad se conservan gracias al rápido procesamiento. El bacalao se almacena en la cámara frigorífica de la fábrica a -23 °C y luego se envía a los consumidores conscientes de la calidad en todo el mundo.
A continuación, el bacalao se limpia, descabeza, eviscera y filetea "pre-rigor" en un proceso mecánico y luego se recorta a mano hasta la perfección. El experimentado equipo de recorte examina cada filete en busca de manchas rojas o huecos en el filete, en cuyo caso el filete nunca puede clasificarse como "Nutaaq®".
El filete de bacalao entra en el congelador un máximo de dos horas después de que el bacalao vivo haya salido del agua. Luego se congela rápidamente y se envasa de acuerdo con las especificaciones, listo para su envío a consumidores conscientes de la calidad en todo el mundo.
El bacalao Nutaaq® es de una calidad excepcional, ya que es húmedo y jugoso con un sabor extraordinariamente fresco, lo que permite a los chefs y otros artistas culinarios hacer su magia y crear platos deliciosos y hermosos.
La carne de bacalao Nutaaq se separa en copos grandes y jugosos y tiene un sabor ligeramente dulce.El sabor suave hace que el bacalao sea ideal para salsas cremosas o como buen oponente en platos más especiados.
Sobre Royal Greenland
Royal Greenland es una organización vasta y compleja con filiales en varios países del mundo.
La sede de Royal Greenland está situada en Nuuk, la capital de Groenlandia. La facturación de Royal Greenland A/S ascendió a DKK 5.757 billones en 2022 y cuenta con 2286 empleados en todo el mundo.
Como una empresa verdaderamente integrada verticalmente, Royal Greenland se encuentra en el centro de una gran cantidad de competencias, culturas, conocimientos y experiencia acumulada, que ofrece productos del mar de alta calidad capturados en la naturaleza del Atlántico Norte y el Océano Ártico a los consumidores de todo el mundo.
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