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La grasa patentada y la tecnología posterior son la clave de las empresas emergentes para replicar la sensación mantecosa del atún rojo.
Wanda Fish Presenta su Primer Sashimi Toro de Atún Rojo Cultivado con Células
(ISRAEL, 5/20/2024)
Wanda Fish, Ltd., fabricante de productos del mar a base de células, presenta su primer sashimi toro de atún rojo cultivado. La creación de este prototipo aborda la creciente demanda de atún rojo a través de un suministro sostenible, libre de contaminación y de calidad constante del pescado tan buscado.
La especialidad de toro crudo se compone de la parte más vulnerable del pescado. Tiene el mayor contenido de grasas, con niveles especialmente altos de omega-3. Esto le confiere una sensación mantecosa única, convirtiéndola en la carne más tierna y deseada del pescado. El sashimi cultivado con células de Wanda Fish posee las mismas características sensoriales que el sashimi de toro de origen silvestre y está imbuido de una riqueza nutricional comparable, especialmente proteínas y ácidos grasos omega-3.
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Wanda Fish se dedica a crear productos pesqueros de alta calidad utilizando plataformas innovadoras cultivadas con células, allanando el camino para un futuro sostenible con excelencia culinaria.
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La adaptación del filete 3D cultivado en células de Wanda Fish combina la masa celular de músculo y grasa creada a partir de las propias células del atún rojo, desarrollada junto con una matriz de origen vegetal. La empresa reclutó a chefs expertos para llevar su sashimi a la perfección culinaria.
La tecnología pendiente de patente de Wanda Fish para inducir la formación de grasa nativa en células de atún rojo y un proceso de fabricación posterior de corte completo emplea un método de producción rápido, de bajo costo y fácilmente escalable. La grasa confiere al corte entero de pescado cultivado no sólo su textura aterciopelada sino también su sabor rico y único y nutrientes esenciales, incluidos los omega-3.
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| Daphna Heffetz. |
"Un enfoque clave en la creación de nuestro producto fue lograr el mismo nivel de veteado de grasa que el sashimi de atún rojo para crear el mismo aspecto y sensación en boca", revela Daphna Heffetz PhD, cofundadora y directora ejecutiva de Wanda Fish. "Alcanzar este hito demuestra la capacidad de Wanda Fish para llevar al mercado un filete de toro de atún rojo cortado entero sin dañar el océano ni disminuir la población de peces silvestres. El producto es sostenible y, por supuesto, está libre de microplásticos, mercurio y otras toxinas químicas. Se encuentra muy comúnmente en capturas silvestres".
"Nuestro prototipo es único en la industria de alimentos cultivados, ya que el producto no se cocina ni se lamina", explica Malkiel Cohen, vicepresidente de I+D de Wanda Fish. "Utilizando múltiples células de atún rojo para crear músculo y grasa y nuestro diseño 3D a base de plantas, capturamos la esencia de un filete de pescado crudo sin conservantes, aditivos artificiales ni OGM".
El atún rojo se considera el pináculo de las especies de atún. No son una captura fácil, no sólo porque son uno de los nadadores más rápidos y de larga distancia del océano, lo que hace difícil criarlos en cautiverio, sino también porque son un preciado manjar marino. La sobrepesca y la pesca ilegal han llevado a los gobiernos a poner límites a la actividad pesquera mediante la implementación de cuotas de pesca estrictas, lo que también ha contribuido a su sobreprecio.
El sashimi de toro es un plato de lujo que se sirve principalmente en restaurantes lujosos en todo Japón, pero también está disponible en establecimientos exclusivos de sushi en todo el mundo. Una sola porción de 1 kilo puede costar 100 dólares o más.
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| Malkiel Cohen. |
"El atún rojo cultivado es uno de esos productos alimenticios raros que tienen buen sentido comercial", dice Yaron Sfadyah, vicepresidente de desarrollo comercial y marketing de Wanda Fish. "Tiene una gran demanda, con alternativas limitadas que igualen el sabor y la textura del pescado salvaje, y a un precio y modelo de distribución ideales". Las empresas de proteínas alternativas a menudo se enfrentan a altos costos de fabricación, junto con el bajo precio de los productos de origen animal. Es una historia completamente diferente para el atún rojo cultivado".
"Nuestra plataforma escalable para producir este producto premium aumenta su potencial para alcanzar la paridad de precios con los atunes rojos criados tradicionalmente, acelerar su viaje al mercado y maximizar los márgenes de beneficio", añade Heffetz.
La startup introducirá primero su atún en el sector de servicios de alimentación de alta gama, centrándose en la cocina japonesa, donde el sushi y el sashimi son platos tradicionales. "Nuestro enfoque en el atún rojo como nuestro primer producto fue impulsado por las necesidades del mercado más que por la tecnología", añade Heffetz.
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| Wanda Fish se produce en un entorno higiénico, con medios de cultivo libres de animales, sin microplásticos, mercurio, toxinas ni productos químicos que se encuentran en la pesca silvestre y en la acuicultura. |
Sobre Wanda Fish
Desde su creación en 2021, Wanda Fish, Ltd. ha obtenido una inversión total de 10 millones de dólares. En octubre pasado, anunció su ronda inicial de USD 7,1 millones, con AquaSpark liderando la ronda y a la que se unieron inversores adicionales como The Kitchen Hub de Strauss Group (la incubadora que nutre las operaciones de Wanda Fish), Peregrine Ventures, PICO Venture Partners, MOREVC y CPT Capital. Empresas.
Wanda Fish es una empresa de vanguardia que encabeza un futuro más sostenible para los productos del mar. A través de tecnologías disruptivas, producen una variedad de filetes de pescado de primera calidad, cortados enteros, cultivados fuera del océano.
Fuente: Wanda Fish
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