Imagen: Marel / FIS

Las 5 principales tendencias que están dando forma a la industria procesadora del salmón

Cómo los procesadores están adoptando la innovación para tener éxito en un mercado en evolución

A medida que la industria procesadora de salmón continúa evolucionando, mantenerse informado sobre las últimas tendencias y cambios es crucial para las empresas que buscan mantener una ventaja competitiva. No se puede subestimar la importancia de la innovación y la adaptación en este mercado acelerado, donde las demandas de los consumidores y las consideraciones ambientales dictan el ritmo del cambio. En este artículo, exploramos las tendencias emergentes que están remodelando la industria procesadora del salmón, ofreciendo información sobre cómo las empresas pueden innovar para satisfacer las demandas del consumidor consciente de hoy.

1. Sostenibilidad y trazabilidad

Fuente: Marel

En medio de una creciente conciencia sobre el impacto ambiental de las elecciones dietéticas, el salmón se destaca por sus métricas de sostenibilidad favorables en comparación con otras fuentes de proteínas. La piscicultura es uno de los tipos de cría de animales más respetuosos con el clima, con una huella de carbono menor que la carne y las aves. Sin embargo, la acuicultura no está exenta de desafíos ambientales. Los productores de salmón deben gestionar cuidadosamente factores como la salud de los peces, la selección de alimentos, la prevención de fugas, el manejo del plástico, el uso de medicamentos y la conservación de la biodiversidad.

Para satisfacer la demanda de transparencia sobre la sostenibilidad, las empresas salmoneras están invirtiendo en software avanzado de trazabilidad de productos alimenticios que garantice la trazabilidad completa de los productos de salmón, proporcionando una visión completa de su recorrido a través del procesamiento. Estos esfuerzos no sólo mejoran la confianza de los consumidores al garantizar la autenticidad del salmón de origen sostenible y responsable, sino que también desempeñan un papel crucial en la prevención de prácticas de pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR).

2. Automatización y robótica

Fuente: Marel

La integración de la automatización y la robótica en las operaciones de procesamiento de salmón es cada vez más frecuente y crucial para mantener una ventaja competitiva. Estas tecnologías ofrecen numerosos beneficios, incluida una mayor eficiencia, menores costos laborales y un error humano minimizado.

La automatización en procesos como fileteado, porcionado, rebanado y envasado de salmón garantiza una calidad constante del producto y un rendimiento más rápido. La robótica, equipada con sistemas avanzados de visión 3D y de rayos X, se utiliza cada vez más para tareas que requieren precisión, como la extracción de espinas de salmón y la inspección de calidad. Esta tendencia no sólo está mejorando la eficiencia operativa sino que también aborda el desafío de la escasez de mano de obra.

3. Innovación de productos

Fuente: Marel

Impulsadas por un creciente apetito por la conveniencia y diversas experiencias culinarias, las preferencias de los consumidores están cambiando hacia opciones de comidas listas para comer y fáciles de preparar. Estos productos ofrecen comodidad y variedad, atraen a una gama más amplia de consumidores y crean nuevas oportunidades de mercado para los procesadores.

Para satisfacer estas demandas, las empresas están invirtiendo en soluciones de procesamiento de salmón para productos de valor agregado, como equipos para marinar salmón, formadores de baja presión para hamburguesas de salmón y pasteles de pescado, y cortadoras y dosificadoras para salmón ahumado, así como para sushi y sashimi. Con tecnología sofisticada, estas soluciones ayudan a automatizar la producción de productos premium con valor agregado que tradicionalmente han requerido trabajadores altamente calificados.

4. Tendencias de salud y bienestar

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A medida que los consumidores se preocupan cada vez más por su salud, se observa un cambio notable hacia la incorporación de más salmón como fuente de proteínas. Reconocido por su alto valor nutricional, el salmón está repleto de micronutrientes esenciales, minerales, ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y vitaminas. Esta medida cuenta además con el apoyo de las autoridades sanitarias mundiales que promueven una mayor ingesta de productos del mar, en particular pescados grasos como el salmón.

Como parte de esta tendencia, los consumidores también son cada vez más exigentes con respecto a la seguridad y los orígenes de los alimentos, lo que enfatiza la necesidad de que los procesadores de salmón garanticen la trazabilidad con software y etiquetadoras que puedan crear fácilmente etiquetas detalladas sobre el viaje de su producto desde el mar hasta el supermercado. Esto no sólo garantiza el cumplimiento de las regulaciones, sino que también brinda a los procesadores la oportunidad de mostrar los orígenes específicos, la calidad y el valor nutricional de sus productos de salmón.

5. Demanda creciente

El consumo de salmón y otras variedades de pescado está aumentando, impulsado por el crecimiento de la población mundial, mayores ingresos disponibles y una mayor concienciación sobre la salud. Sin embargo, es probable que el crecimiento de la producción vaya a la zaga de la demanda debido a las limitaciones sobre la rapidez con la que el cultivo de salmón puede crecer de manera sostenible, así como a los desafíos planteados por el aumento de los costos de insumos como materias primas, piensos, mano de obra, energía y transporte.

Fuente: Marel

En respuesta a estas presiones, los procesadores de salmón deben priorizar estrategias que no sólo mejoren su capacidad general sino que también maximicen el valor de las materias primas. Esto incluye invertir en soluciones digitales y automatizadas que puedan ayudar a aumentar el rendimiento y extender la vida útil y, al mismo tiempo, abordar la escasez de mano de obra cada vez mayor, un problema global que no desaparecerá pronto. 

Preparándonos para el futuro con soluciones de vanguardia

Para los procesadores de salmón, las cambiantes demandas de los consumidores, las preocupaciones sobre la sostenibilidad y los avances tecnológicos presentan grandes oportunidades y desafíos. Para seguir siendo competitivo y receptivo en este mercado cambiante, es clave adoptar la innovación y la eficiencia. Como proveedor líder de soluciones innovadoras de procesamiento de salmón, Marel ofrece soluciones, software y servicios excepcionales para garantizar que sus operaciones estén bien posicionadas para el éxito en el dinámico mercado actual. Póngase en contacto para obtener más información sobre cómo Marel puede apoyar a su empresa en este viaje.

Fuente: Marel (Traducido del original en inglés)

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