Imagen: LocalCoho / FIS

Salmón: Tecnología robótica basada en la técnica japonesa Ike Jime

LocalCoho se asocia con la empresa emergente de tecnología Shinkei Systems para la recolección ética de salmón

Foto: LocalCoho

Tu próxima cena con salmón puede ser cortesía de un robot. LocalCoho, una empresa de acuicultura en tierra que cría salmón Coho de primera calidad, es el primer cliente comercial de Shinkei Systems, una empresa emergente de tecnología que utiliza la robótica y el aprendizaje automático para automatizar la recolección de peces.

LocalCoho, una empresa nueva con planes de expansión, comparte la misión de Shinkei Systems de mejorar el sabor, la textura y la calidad del pescado, aumentar la eficiencia y reducir los desechos. Actualmente, la empresa cosecha a mano su pescado.

"Existen razones éticas por las que nos enfocamos en las buenas prácticas de cosecha y siempre buscamos mejorar aún más la calidad. La máquina lo está llevando a otro nivel", dice el director ejecutivo de LocalCoho, Michael Fabbro. "Ya estamos produciendo salmón de piscifactoría de primera calidad. Esta es una excelente manera de ser diferentes y ofrecer un producto fresco verdaderamente superior".

Máquina Shinkei para la recolección de peces con manos libres. Foto: Shinkei Systems

Para lograr esto, Shinkei ha automatizado una técnica tradicional japonesa de matanza llamada Ike Jime que es venerada por chefs de sushi y aficionados a los mariscos. En la captura convencional, la matanza puede provocar altos niveles de estrés en los peces y, por consiguiente, una mala calidad de la carne y una vida útil más corta. El proceso de Shinkei sacrifica al pez instantáneamente usando chorros de agua a alta presión en la parte posterior de la cabeza. Un chorro de agua adicional crea un corte de cola para iniciar el desangrado.

El resultado es un pescado de mejor sabor y más duradero porque la matanza rápida y más humana evita la liberación de ácido láctico entre otras sustancias químicas que deterioran la calidad de la carne, dice el fundador de Shinkei, Saif Khawaja, quien compara a Ike Jime con la matanza kosher y halal.

El proceso robótico de Shinkei logra la misma alta calidad que la técnica manual de Ike Jime, dice Khawaja. "Hemos construido y probado muchos prototipos iniciales después de largas noches en el taller y estamos emocionados de asociarnos con LocalCoho para nuestra versión industrial".

LocalCoho planea comenzar a usar la máquina este mes y vender el salmón a través del minorista en línea FreshDirect y en otros lugares. FreshDirect, conocido por ofrecer "alimentos frescos y de la más alta calidad", presentó LocalCoho a Shinkei.

LocalCoho está preparado para crecer. La compañía recibió una financiación significativa en noviembre de 2022 de veteranos de la industria pesquera, incluido Rodger May de Peter Pan Seafood, para aumentar la capacidad de captura y continuar mejorando las prácticas de cría. Como parte de la sociedad Shinkei, tiene uso exclusivo de la tecnología para la producción de salmón Coho.

Andy Quinn, chef/propietario del restaurante The Noortwyck en la ciudad de Nueva York, sirve pescado capturado con equipo Shinkei. "El pescado que nos proporcionaron es del tipo que había estado esperando en un mundo de sueños: casi perdí la esperanza y luego entraron por mi puerta".

Fuente: PR News

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