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Foto: Forsea Foods
Los consumidores japoneses dicen sí a la anguila cultivada en una encuesta de Forsea
(ISRAEL, 2/7/2025)
El 25% de los encuestados están ansiosos por probar la anguila cultivada a cualquier precio
REHOVOT -- Una encuesta reciente realizada por la innovadora empresa de productos del mar cultivados Forsea Foods Ltd. revela una apertura entre los consumidores japoneses hacia las alternativas a la anguila, incluidas las versiones cultivadas. Los consumidores esperan que las opciones de anguila cultivada creen un nuevo canal de suministro seguro, sostenible y asequible para la anguila.
En respuesta a la disminución de las poblaciones de anguila de agua dulce salvaje y al consiguiente aumento de los precios, Forsea desarrolló su versión cultivada de este apreciado manjar. La carne de anguila cultivada cubrirá las crecientes brechas en la demanda, en particular en Japón, que consume casi la mitad del suministro mundial de anguila de agua dulce.
Foto: Forsea Fodds Ltd.
La encuesta reveló un nivel significativo de conocimiento de los productos a base de células, ya que el 35% de los encuestados está familiarizado con los mariscos cultivados y está dispuesto a probar la anguila cultivada. Una cuarta parte de los encuestados expresó su disposición a probarla independientemente del precio, mientras que otros indicaron sensibilidad al precio.
El atractivo perdurable de la anguila y las crecientes preocupaciones
La anguila (unagi), un alimento básico de la cocina japonesa, tiene un estatus icónico. A pesar de su importancia cultural y un mercado valorado en hasta 10 mil millones de dólares, los altos precios y las preocupaciones ambientales limitan el consumo. Una investigación anterior de Forsea (agosto de 2024) indicó que casi una cuarta parte de los encuestados evita la anguila debido al costo, mientras que más de un tercio está preocupado por el impacto ecológico de la sobrepesca. A pesar de estos desafíos, más de la mitad de los encuestados consumen anguila al menos una vez al año, un 10% la disfruta con regularidad y un 50% está dispuesto a pagar un precio superior por una anguila de alta calidad.
Foto: Forsea Fodds Ltd.
Pescados y mariscos cultivados: una solución prometedora
La encuesta reciente también exploró las motivaciones del interés por los pescados y mariscos cultivados. Casi un tercio de los encuestados mencionó preocupaciones de salud, ya que creen que las opciones basadas en células son más nutritivas y seguras debido a la ausencia de metales pesados y contaminantes. La sostenibilidad fue un factor clave para otro tercio, mientras que más de una cuarta parte se mostró intrigada por la tecnología en sí. Casi el 40% cree que los pescados y mariscos cultivados pueden abordar la sobrepesca y promover la conservación de los océanos. El sabor y el precio se identificaron como factores cruciales para la aceptación del consumidor.
 "Estos resultados son alentadores y demuestran que los consumidores japoneses están dispuestos a explorar opciones alimentarias innovadoras" afirma Roee Nir, coundador y CEO de Forsea. "Nuestra investigación ha identificado varios segmentos de consumidores potenciales, desde adultos jóvenes preocupados por el medio ambiente hasta personas preocupadas por la salud y consumidores expertos en tecnología que buscan experiencias novedosas".
El enfoque innovador de Forsea
Forsea utiliza tecnología de organoides, creando un entorno que permite que las células de los peces formen de forma natural estructuras de tejido tridimensionales de grasa y músculo, imitando el crecimiento natural con una dependencia mínima de los factores de crecimiento. Esto da como resultado una anguila cultivada que es casi idéntica en sabor, textura y valor nutricional a la anguila salvaje, al tiempo que reduce significativamente el impacto ambiental y los requisitos de recursos.
"Nuestra anguila cultivada ha generado un interés considerable, especialmente entre los fabricantes de alimentos japoneses", añade Nir. "A medida que avanzan las vías regulatorias para los productos cultivados con células en Japón, y con nuestra plataforma de organoides que demuestra escalabilidad y rentabilidad, estamos bien posicionados para la producción comercial".
La start-up de productos del mar cultivados Forsea Foods Ltd. ha puesto a prueba su creación de anguila de agua dulce cultivada en células, unagi, en el elegante restaurante “a” de Tel Aviv y ha dado la bienvenida a un grupo íntimo de 40 invitados. (Crédito: Forsea Foods Ltd.)
Forsea también aborda la asequibilidad. "Un segmento sustancial del mercado de la anguila está excluido del mercado debido a su rareza y coste. Esto representa una importante oportunidad sin explotar", explica Nir.
Estos hallazgos coinciden con investigaciones anteriores, como la encuesta del Instituto de Agricultura Celular de los Comunes (CAIC), que también indicó una creciente conciencia y una voluntad de probar alimentos basados en células entre los consumidores japoneses.
"Nuestra encuesta destaca la importancia cultural de la anguila en Japón y un creciente apetito por alternativas sostenibles", concluye Nir. "Al enfatizar la preferencia por los productos nacionales, Forsea está en una posición única para redefinir el mercado de la anguila, ofreciendo una combinación convincente de tradición, sostenibilidad e innovación".
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