La versión de unagi kabayaki cultivada con células de Forsea (anguila fresca asada sobre un lecho de arroz aromático) en un evento de degustación en T
Start-up israelí busca llevar anguila unagi cultivada a Japón y China
(ISRAEL, 6/24/2024)
Lo siguiente es un extracto de un artículo publicado por South China Morning Post:
Forsea espera lanzar su primer producto comercial para 2026 y está forjando conexiones con socios en Japón, el mayor consumidor de anguila.
La empresa israelí de proteínas alternativas Forsea pretende llevar su unagi de anguila a base de células a Japón y otros mercados de Asia y el Pacífico, incluidos China y Hong Kong, para ofrecer una versión más sostenible de un plato enormemente popular.
Fuente: Forsea
Forsea organizó un evento de degustación que mostró su anguila de agua dulce cultivada con células unagi en un restaurante japonés en Tel-Aviv a principios de este mes, y está en el proceso de recaudar fondos para lanzar una planta piloto comercial para llevar el producto a la región de Asia y el Pacífico, donde La demanda de anguila es enorme, dijo Roee Nir, director ejecutivo y cofundador en una entrevista.
“La anguila es un pescado muy caro y con un enorme potencial de mercado. Una vez que decidimos que la anguila era nuestro primer mercado, nuestro enfoque se centró inmediatamente en la región [Asia-Pacífico], donde se encuentra el mercado más grande para este pescado”, dijo Nir.
Unagi es un plato japonés característico que normalmente consiste en anguilas de agua dulce asadas en una salsa dulce y servidas sobre arroz o como aderezo de sushi.
La anguila silvestre ha escaseado debido a la sobrepesca, y la creciente demanda de este pescado en Japón y otros lugares ha elevado el precio mayorista de las anguilas de agua dulce hasta 60 dólares por kilogramo, según Forsea.
Los japoneses son los mayores consumidores de anguila del mundo, con un récord de 160.000 toneladas consumidas en todo el país en 2000.
Incluso hay un día en el calendario japonés en pleno verano conocido como Doyo no Ushi no Hi, que normalmente coincide con el día más caluroso del año, cuando se recomienda a toda la población comer unagi para mantener la fuerza.
El principal mercado al que se dirige Forsea en Asia-Pacífico es Japón, pero la compañía también mirará a China, Singapur, Corea y Hong Kong, dijo Nir.
Espera lanzar su primer producto comercial para 2026 y actualmente está forjando conexiones con socios estratégicos en Japón.
“Japón es un mercado muy importante para nosotros. El otro gran consumidor de anguila es, por supuesto, China”, afirma Nir.
Fuente: Forsea
"En Japón, ya hemos establecido relaciones con empresas locales de alimentos y pescado, y pretendemos hacer lo mismo en China".
Forsea se fundó a finales de 2021 y actualmente cuenta con un equipo de 16 personas, una con sede en Japón y el resto en Israel.
El enfoque patentado de la nueva empresa para cultivar tejido de pescado implica crear un entorno ideal para que las células de pescado formen espontáneamente su composición natural de grasa y músculo nativos. Crecen como una estructura de tejido tridimensional, tal como en la naturaleza, dijo la compañía.
Las ventajas medioambientales son evidentes en comparación con los métodos de producción tradicionales.
La pesca de arrastre de fondo, por ejemplo, una práctica muy extendida en la que se arrastran pesadas redes a lo largo del fondo marino, agita los sedimentos marinos y libera mil millones de toneladas de dióxido de carbono cada año, según un artículo de investigación de 26 biólogos marinos, expertos en clima y economistas publicado en la revista Nature en 2021. Eso equivale al 3 por ciento de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.
"Las prácticas actuales, ya sea pesca o acuicultura, están impactando el medio ambiente o disminuyendo las poblaciones de peces", afirmó Nir. "Al final del día, debe haber una alternativa a esto".
Y el cultivo de anguilas de agua dulce enfrenta varias limitaciones, incluida la falta de tierra utilizable debido a la competencia con el desarrollo industrial y la contaminación, ya que el cultivo excesivo conduce a la contaminación por metales pesados.
Asia consume el 72 por ciento del pescado producido en todo el mundo, y el consumo per cápita es el doble del promedio mundial, según un informe del Good Food Institute Asia-Pacific, un grupo de expertos sobre proteínas alternativas.
Los mariscos cultivados son auténtica proteína animal hecha de peces, cangrejos, camarones y otras criaturas marinas, pero se producen cultivándolos a partir de células en lugar de capturar o criar animales acuáticos, dijo Mirte Gosker, directora general del Good Food Institute Asia-Pacific.
"Al desvincular la producción de productos del mar de la acuicultura y los métodos de pesca convencionales, dichos productos ofrecen un riesgo reducido de enfermedades transmitidas por los alimentos, una ausencia total de microplásticos y una falta garantizada de contaminación por mercurio y otros metales pesados", dijo. [Continúa...]
Autor: Martín Choi | South China Morning Post Lea el artículo completo haciendo clic en el enlace aquí (solo disponible en inglés)
(ISRAEL, 6/24/2024)
“La anguila es un pescado muy caro y con un enorme potencial de mercado. Una vez que decidimos que la anguila era nuestro primer mercado, nuestro enfoque se centró inmediatamente en la región [Asia-Pacífico], donde se encuentra el mercado más grande para este pescado”,
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