La startup FoodTech colabora con el restaurante SAIDO para elaborar preciados platos japoneses a base de anguila cultivada.
Forsea Presenta la Primera Anguila Cultivada
(ISRAEL, 1/23/2024)
Forsea Foods, Ltd., una nueva empresa de productos del mar cultivados con células, emprende su misión de salvar a las poblaciones de anguilas silvestres de la casi extinción al presentar su primer prototipo de anguila de agua dulce cultivada con células. Forsea replicó con éxito la tradicional anguila unagi japonesa (Anguilla japonica) con la misma textura tierna y suculenta y rico sabor sabroso que la anguila real.
La visionaria startup ha estado trabajando junto con el célebre chef ejecutivo Katsumi Kusumoto para crear dos platos tradicionales japoneses populares: unagi kabayaki (anguila marinada a la parrilla sobre arroz) y unagi nigiri. Kusumoto dirige el restaurante vegano SAIDO en Tokio, que fue votado como el mejor restaurante vegano del mundo en 2019 por la guía online de restaurantes veganos y vegetarianos Happy Cow.
Katsumi Kusumoto.
La empresa ha logrado una prueba de concepto funcional que incorpora los atributos sensoriales de la carne de anguila real y ahora está preparada para su ampliación.
En la colaboración, Forsea aporta su novedosa tecnología para cortes de anguila cultivada con células, mientras que Kusumoto aporta su maestría culinaria para refinar el producto a la perfección en textura y sabor. Forsea fue el ganador del premio Startup Pitch Hour en la Cumbre de Innovación Agroalimentaria de Asia y el Pacífico el pasado mes de octubre en Singapur.
"Unagi es un favorito duradero en Japón", dice Kusumoto. "Sin embargo, su atractivo atemporal se ve afectado por una creciente conciencia entre la población japonesa de la necesidad de adoptar un enfoque más sostenible. Ha sido un viaje emocionante unir fuerzas con innovadores emergentes y trabajar juntos para ofrecer el tradicional placer unagi con un clara conciencia ecológica."
Forsea se fundó en 2021 con la misión de cambiar el rumbo de la espiral descendente de las poblaciones de productos del mar del océano mediante el desarrollo de alternativas cultivadas en células. La sobrepesca de anguilas ha convertido este manjar acuático en una especie en peligro de extinción. La inmensa popularidad de la carne de anguila en Asia, Europa y Estados Unidos también plantea desafíos importantes para los proveedores que luchan por mantenerse al día con la creciente demanda. Esto conduce a cuellos de botella en el suministro, comercio ilegal y precios elevados.
Al aprovechar los métodos de formación de tejidos de la naturaleza, Forsea puede producir carne de productos del mar cultivada sin OGM de una manera eficiente y rentable, haciendo que la paridad de precios sea una realidad alcanzable.
"Este hito marca un gran salto en nuestro camino para ofrecer deliciosos productos del mar cultivados", afirma Roee Nir, director ejecutivo y cofundador de Forsea. "Forsea es pionera en la fusión de cocina asiática tradicional y de alta calidad con tecnología innovadora para crear la primera unagi cultivada del mundo, una que brindará al consumidor una experiencia genuina de productos del mar sin ejercer mayor presión sobre la vida acuática".
Más allá de su contribución a la conservación de los océanos, la anguila cultivada con células de Forsea ofrece una alternativa nutritiva libre de antibióticos, hormonas o contaminantes del océano.
Forsea se prepara para ampliarse para cumplir la visión de un suministro abundante de anguila
Roee Nir.
Lo único de su método patentado para el cultivo de productos del mar es la aplicación de tecnología organoide que permite la elaboración de microtejidos 3D compuestos de grasa y músculo. Estos se diferencian espontáneamente en células comestibles, imitando el proceso natural de formación celular. Las líneas celulares se autoorganizan en estructuras de tejido sin necesidad de soporte, lo que simplifica el proceso de producción y mejora la escalabilidad.
Este enfoque debería superar eficazmente los principales desafíos de la industria y aliviará algunos de los cuellos de botella en el suministro de carne de anguila. La práctica patentada también permite la producción eficiente y rentable de carne cultivada al disminuir significativamente la dependencia de costosos factores de crecimiento.
Forsea proyecta que su producto inaugural estará listo para su lanzamiento comercial en 2025 mientras busca socios estratégicos en Japón (el mayor consumidor de anguila de agua dulce) y en toda Asia. La UE y los EE.UU. también están en su radar como mercados en rápido desarrollo.
Mayu Sugisaki nombrada para liderar la empresa en Asia
Para acelerar el progreso, Forsea ha ampliado su equipo, formando nuevos departamentos de ingeniería y aplicaciones alimentarias. Nir ha nombrado a Mayu Sugisaki directora de desarrollo de negocio en Japón con el fin de consolidar su presencia en el mercado alimentario asiático.
Sobre Forsea
Forsea fue fundada por el ingeniero en biotecnología Roee Nir, MBA; Moria Shimoni, PhD; Iftach Nachman, PhD; y Yaniv Elkouby, PhD con el apoyo de la Autoridad de Innovación de Israel (IIA) y The Kitchen Hub. Ha obtenido el respaldo inicial de Target Global, PeakBridge VC, Zora Ventures, FoodHack y M&H Ventures.
El enfoque organoide de Forsea para cultivar tejido de pescado implica crear un entorno ideal para que las células de pescado formen espontáneamente su composición natural de grasa y músculo nativos. Crecen como una estructura de tejido tridimensional, tal como en la naturaleza.
(ISRAEL, 1/23/2024)
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