Nadie quiere comer un pescado en mal estado, por lo que el control de calidad es clave para garantizar la frescura. Normalmente, esto lo hace un veterinario experimentado que observa muestras de peces. El proyecto FRESQO, financiado con fondos europeos, ha desarrollado un prototipo de una revolucionaria herramienta automatizada que puede mejorar este proceso y ayudar así a garantizar pescado fresco.
Innovación griega para garantizar pescado fresco
Abastecer el mercado con productos pesqueros certificados es uno de los objetivos de la política pesquera común europea. Para lograr esto, la calidad de los productos pesqueros debe ser monitoreada y controlada. Este control normalmente lo realiza un veterinario experimentado que examina muestras de pescado en un laboratorio, observando el estado de las branquias y los ojos, la firmeza y el olor de la carne y el color de la piel.
Fuente: MDPI
Con el apoyo del Fondo Europeo Marítimo y de Pesca, el proyecto FRESQO brindó a cuatro organizaciones de investigación, con diferentes objetivos de investigación, la oportunidad de colaborar y buscar una alternativa eficiente al muestreo de control. Desarrollaron una solución de monitoreo revolucionaria que cuantifica la frescura de los mariscos. Esto promete ser una gran ayuda para la creciente necesidad de la industria de ser más receptiva a las preocupaciones sobre la calidad y la seguridad de los alimentos.
Inteligencia artificial e imágenes de vanguardia
Imagen: FRESQO -->
Los investigadores han desarrollado una herramienta portátil que utiliza sensores de imágenes de última generación e inteligencia artificial para comprobar rápidamente la calidad sin necesidad de estar en contacto directo con los peces. Reconoce automáticamente la frescura del pescado. El hecho de que sea portátil lo hace particularmente útil en las subastas de pescado donde se presentan cajas de pescado en una cinta transportadora frente a compradores potenciales. La herramienta de control se puede instalar sobre el transportador, donde fotografía cada pescado en la caja y proporciona una evaluación de calidad inmediata para cada pescado individual.
Las imágenes se analizan en una base de datos que contiene un gran número de imágenes de las principales especies comerciales del mercado griego. En base a esto, el sistema es capaz de clasificar la frescura del pescado.
Innovación y start-ups
Fuente: FRESQO
Según el conocimiento de los socios del proyecto, FRESQO es el único producto en el mercado de estimación de la calidad del pescado que puede
detectar con precisión el nivel de frescura y la calidad visual general, por ejemplo, decoloración
crear y proporcionar acceso al depósito más grande de especies de peces para la cuantificación de la frescura, y
centrarse en el bienestar global en el contexto de la economía circular, p. reducción del desperdicio de alimentos
Otros parecen estar de acuerdo, ya que una empresa de nueva creación se ha dado a la tarea de comercializar esta herramienta innovadora.
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