Foto: Lisbeth Nikolaisen Drotz, Norges Råfisklag, la Asociación Noruega de Pescado Crudo

¿Cuál es la diferencia entre el bacalao y el skrei?

Probablemente hayas oído los términos "bacalao" y "skrei" indistintamente y te hayas preguntado cuál es la diferencia. En pocas palabras: todos los skrei son bacalaos, pero no todos los bacalaos son skrei.

La Asociación Noruega de Pescado Crudo (Norges Råfisklag) ofrece una explicación sencilla. El bacalao representa un impresionante 50% del valor de todos los productos del mar capturados en estado salvaje que se entregan en su región, que abarca desde Finnmark hasta Nordmøre. La mayor parte de este bacalao se captura entre enero y abril tanto por barcos de pesca pequeños como grandes, lo que crea una importante actividad económica tanto en el mar como en tierra.

El bacalao ocupa un lugar especial en la historia de Noruega, ya que ha sido el producto de exportación más importante del país desde el siglo IX. Un dato curioso: ¡las ganancias de la venta de bacalao seco incluso ayudaron a financiar la construcción de la Catedral de Nidaros en Trondheim!

Skrei vs. Bacalao costero

En términos generales, el bacalao se puede dividir en dos poblaciones principales: skrei y bacalao costero.

• Skrei: El skrei es un bacalao migratorio que emprende un impresionante viaje cada invierno, nadando miles de kilómetros desde el mar de Barents hasta la costa noruega para desovar.
• Bacalao costero: A diferencia de su contraparte migratoria, el bacalao costero permanece en las mismas áreas costeras durante todo el año, viviendo y desovando localmente.

Cuando son alevines, los skrei son transportados por las corrientes oceánicas hasta el mar de Barents, donde maduran y crecen. Una vez que alcanzan la madurez sexual, los skrei emprenden su larga migración de regreso a la costa noruega para desovar. Este increíble fenómeno, al que a menudo se denomina la "gran afluencia de skrei", se produce entre enero y abril, cuando millones de skrei inundan las aguas desde Finnmark hasta Lofoten.

Este agotador viaje hace que los skrei sean únicos. Los miles de kilómetros que recorren a nado desarrollan músculos fuertes y elásticos, lo que da como resultado una carne excepcionalmente firme y de alta calidad, comparable a la de un atleta de élite.

Importancia histórica de los skrei

El nombre "skrei" proviene de la palabra nórdica antigua skreið, que significa "pez que camina o deambula". Durante más de mil años, la llegada de los skrei ha sido un acontecimiento vital para las comunidades costeras de Noruega. Históricamente, ha proporcionado alimentos esenciales, oportunidades comerciales y trabajo, lo que lo convierte en una piedra angular de la cultura y la economía noruegas.

Este fenómeno estacional no solo respalda los medios de vida locales, sino que también crea la base para tradiciones y oportunidades culinarias únicas. En este momento, con el comienzo de la temporada de skrei, encontrará skrei y exquisiteces relacionadas (como lenguas, hígado y huevas de bacalao) en los mostradores de pescadería de las tiendas de comestibles.

Datos interesantes sobre el skrei

• Un pez con muchos nombres: Bacalao, skrei, bacalao del Ártico noruego, bacalao del Ártico nororiental y Gadus morhua son todos nombres para este pez icónico.

• Gestión conjunta:: Noruega gestiona la población de bacalao en colaboración con Rusia a través de la Comisión de Pesca noruego-rusa, ya que la población migra naturalmente entre ambos países.

• Prácticas sostenibles:

  • La población de bacalao es monitoreada de cerca por científicos y autoridades, y las cuotas de pesca se establecen en función de datos exhaustivos.
  • Desde finales de la década de 1980, Noruega ha regulado la pesca de bacalao asignando cuotas a pescadores y barcos aprobados. Esto garantiza la sostenibilidad de las poblaciones de bacalao para las generaciones futuras, incluso si las cuotas se reducen ocasionalmente.
  • Gracias a estos esfuerzos, Noruega cuenta hoy con la mayor población de bacalao del mundo.

• Influencias ambientales: Las poblaciones de bacalao se ven influenciadas por factores naturales como el acceso a los alimentos, la temperatura del mar y las corrientes oceánicas.

Ya sea que lo llamemos bacalao o skrei, este pescado representa una combinación notable de la resistencia de la naturaleza, la historia y la excelencia culinaria. La temporada de skrei es una celebración de la tradición, la sostenibilidad y la calidad superior, un verdadero testimonio de la dedicación de Noruega al mar.

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