UMAMI Bioworks servirá como plataforma de descubrimiento y desarrollo para productos del mar cultivados

Umami Meats ahora es UMAMI Bioworks, ya que brinda pescados cultivados 'de la promesa a la realidad'

En 2020, UMAMI comenzó con una visión simple: cumplir la promesa de los productos del mar cultivados mediante el desarrollo de un negocio B2B que resolvió cuellos de botella críticos en la cadena de suministro y el camino hacia la escala. Comenzaron con el desarrollo de líneas celulares de especies de peces en peligro de extinción optimizadas para crecer en medios sin suero y en condiciones a gran escala.

¿Por qué cambiar de marca?

"Durante los últimos tres años y medio, hemos hecho un gran progreso en esta visión inicial, estableciendo líneas celulares para media docena de especies en peligro de extinción y ajustando los medios de cultivo sin suero y cada vez más aptos para uso alimentario. Pero en ese momento, también reconoció que estos insumos por sí solos no serían suficientes para cumplir la promesa de los productos del mar cultivados".

"La experiencia nos ha enseñado que hacer que la categoría cultivada sea exitosa y relevante requiere tres cosas: escala, economía rentable y excelentes aplicaciones. Esta idea es el núcleo de nuestro cambio de marca", revela la compañía en un comunicado en línea.

1. Escala: Lograr un impacto significativo en la demanda mundial de productos del mar significa producir decenas de millones de toneladas de productos del mar cultivados anualmente. Dado que se espera que la demanda total alcance los 230 millones de toneladas para 2030, debemos demostrar un camino a largo plazo hacia cientos de millones de toneladas de producción cultivada.
2. Economía rentable: los productos no rentables y no asequibles no sobreviven por mucho tiempo. Necesitamos trazar un camino claro hacia la producción rentable de productos del mar cultivados que también cree alimentos asequibles para los consumidores de todo el mundo.
3. Excelentes aplicaciones: por encima de todo, las personas compran alimentos por cómo los hace sentir. Las aplicaciones de alimentos deliciosos y familiares impulsarán la adopción del consumidor y el cambio de comportamiento más que cualquier impacto en el bienestar animal o planetario. Y los alimentos que amamos están fuertemente influenciados por el lugar del mundo en el que vivimos; El atractivo global exige una gama global de aplicaciones.

Un filete de mero cultivado demostrado por UMAMI y elaborado en colaboración con el pionero de la bioimpresión 3D, Steakholder Foods.

¿Por qué UMAMI Bioworks?

Si bien los primeros trabajos en líneas celulares y medios de crecimiento abordaron tanto la economía como la escala, la empresa sintió que se necesitaría un enfoque de ingeniería unificado para convertir lo cultivado de una promesa en una realidad. Esta idea es el núcleo de nuestro cambio de marca.

Centrado en el cultivo de peces de primera calidad que están en peligro de extinción debido a la sobrepesca y que no son aptos para la cría, UMAMI ha logrado grandes avances desde que obtuvo una financiación inicial de $ 2,4 millones a principios de 2022: formó asociaciones con Steakholder Foodspara desarrollar productos del mar impresos en 3D; con Ingredion para co-desarrollar pasteles y filetes de pescado cultivado; y con Waters Corporation para desarrollar métodos de laboratorio para productos pesqueros cultivados de primera calidad. La compañía presentó una patente para la tecnología de células madre únicas e introdujo la primera bola de pescado laksa cultivada en el mundo.

“Con nuestro compromiso renovado de ofrecer escalabilidad e impacto, UMAMI Bioworks servirá como plataforma de descubrimiento y desarrollo para los productos del mar cultivados, y más allá. Aceleraremos el descubrimiento y la industrialización de nuevos insumos y procesos de cultivo celular con ALKEMYST, nuestra plataforma de optimización basada en el aprendizaje automático. Y empoderaremos a los productores de alimentos del mundo para que produzcan y entreguen productos del mar cultivados de clase mundial a los consumidores de todo el mundo con nuestra solución de producción modular y automatizada”, afirma el director ejecutivo Mihir Pershad.

Socios de Umami Bioworks:

[email protected]
www.seafood.media

Dirección:	79 Ayer Rajah Crescent, #05-07
Ciudad:	Singapore
Estado/Codigo Postal:	(139955 )
País:	Singapur
E-Mail:	[email protected]
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