Desde ver a los pescaderos desempacar sus capturas diarias en PEI, hasta perfeccionar su sopa de almejas, los mariscos han sido durante mucho tiempo parte de la vida del Chef Charlotte. Después de trabajar en las cocinas de mariscos más creativas de Canadá, comenzó a preguntarse cómo el chef casero podía disfrutar más de ella a nivel local.
Hubo un tiempo en el que las conserveras eran un elemento básico en las comunidades pesqueras costeras de América del Norte. Los pescadores locales llevaban sus capturas para conservarlas, como si fuera un fino corte de embutido. Después de descubrir una máquina enlatadora de 100 años en el ático de su amiga, la chef Charlotte se inspiró para revivir la tradición.
Combinamos la herencia de la industria pesquera con la visión única del chef Charlotte para crear un producto directamente del corazón. Al utilizar productos éticos de esas mismas comunidades pesqueras, queremos ayudar a restaurar la tradición de los productos del mar en conserva para América del Norte.
Si el bacalao nos fallara, ¿qué tendríamos entonces? Noruega
Durante miles de años, el skrei (un bacalao migratorio) ha viajado más de 1.000 kilómetros desde el mar de Barents para desovar a lo largo de la costa del norte de Noruega. Este e...