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Imagen: Ginkgo Bioworks / FIS
AQUA Cultured Foods se asocia con Ginkgo Bioworks para optimizar la producción de productos de mar alternativos
ESTADOS UNIDOS
Thursday, March 28, 2024, 07:20 (GMT + 9)
Los socios trabajarán para optimizar la tecnología de fermentación de AQUA Cultured Foods y avanzar en el desarrollo y producción de productos 100% libres de pescado de AQUA que emulan la apariencia, la sensación y el sabor de los mariscos frescos.
AQUA Cultured Foods, una empresa de tecnología alimentaria que produce opciones alternativas de productos del mar mediante el uso de fermentación microbiana, y Ginkgo Bioworks (NYSE: DNA), que está construyendo la plataforma líder para programación celular y bioseguridad, anunciaron hoy una nueva asociación. AQUA ha elegido Ginkgo para ayudar a optimizar su innovadora tecnología de fermentación para elevar la calidad de sus productos del mar sin pescado que replican auténticamente la apariencia, la sensación y el sabor de los mariscos recién capturados. Aprovechando la caracterización y el análisis microbiano de Ginkgo, junto con las cepas y procesos patentados de AQUA, los socios pretenden transformar el futuro de la producción de mariscos alternativos.
AQUA es líder en la industria de productos del mar alternativos y ofrece productos con la textura, el sabor y la apariencia de los filetes de mariscos frescos, sin utilizar pescado ni insumos animales. Sus primeras ofertas, el atún y las vieiras, mantienen la frescura y la ternura durante seis semanas. Impulsado por un proceso de fermentación pendiente de patente, que puede ampliarse a nivel mundial, los mariscos sin pescado de AQUA están hechos de microbios y fibras combinados con sabores derivados de plantas que replican la textura mantecosa y las notas umami que se encuentran en los mariscos frescos. A diferencia de los mariscos tradicionales, los productos de AQUA no contienen contaminantes, antibióticos, alérgenos, colesterol o grasas saturadas, y pueden ser consumidos y disfrutados por personas con diversas necesidades dietéticas, incluidas las embarazadas y las personas con alergias a los mariscos.
El equipo de AQUA utiliza un consorcio de microbios que trabajan sinérgicamente para elaborar sus productos apetitosos y asequibles. Ginkgo aprovechará sus servicios de análisis avanzado y secuenciación de próxima generación de alto rendimiento para ayudar a optimizar y ajustar las cepas de AQUA para ayudar en la ampliación de su novedoso proceso de fabricación. Con Ginkgo, AQUA espera ampliar sus capacidades de I+D y optimizar aún más su consorcio para establecer productos consistentes y de alta calidad. A través de esto, AQUA imagina un futuro en el que su consorcio de microbios patentado pueda usarse para producir no solo productos de mariscos alternativos enteros y molidos, sino también introducir sabores y texturas únicos a la industria alimentaria en general. Esta asociación inaugural allana el camino para futuros proyectos que aprovechen también las capacidades de ingeniería de tensiones de Ginkgo.
 El proceso de fermentación de AQUA proporciona una alternativa a la pesca y la piscicultura. Las investigaciones muestran que existen graves riesgos para la salud asociados con el consumo tanto de mariscos capturados en el océano como de peces de piscifactoría. La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos afirma que el pescado contaminado es una fuente persistente de bifenilos policlorados (PCB) tóxicos y mercurio en la dieta humana. Comer pescado de piscifactoría conlleva el riesgo adicional de consumir antibióticos y pesticidas. Tanto la industria pesquera como la piscícola causan daños medioambientales perjudiciales. Las pesquerías silvestres se han agotado en todo el mundo, lo que hace que los científicos teman su inminente colapso. Las prácticas de pesca industrial, como la pesca de arrastre de fondo y el palangre, afectan a animales en peligro de extinción como las tortugas marinas, los delfines y las ballenas. Los desechos no tratados de los peces de piscifactoría (incluido el exceso de alimento, el pescado en descomposición, los excrementos y los residuos químicos) pueden contaminar las vías fluviales y crear floraciones de algas tóxicas que matan la vida acuática silvestre. AQUA confía en que sus productos brinden la experiencia de comer mariscos sin los riesgos para la salud o el medio ambiente asociados con los mariscos tradicionales.
 Stefan Baier, PhD, director científico de AQUA Cultured Foods: "Hoy marca un paso significativo hacia revolucionar la producción de productos del mar alternativos. El compromiso de AQUA con los productos del mar sostenibles se alinea con la dedicación de Ginkgo a la innovación. Nuestra asociación tiene como objetivo acelerar nuestra tecnología, llevando nuestros deliciosos productos a comercializar más rápido. Con la experiencia de Ginkgo en el trabajo con microbios, confiamos en optimizar y aplicar nuestra tecnología para crear los productos del mar más deliciosos posibles. Más allá de la secuenciación, imaginamos diseñar nuestro consorcio patentado para productos de próxima generación, ampliando los límites de los mariscos alternativos con texturas únicas y desarrollar la nutrición más allá de una buena fuente de fibra. Esperamos ver cómo nuestro enfoque sostenible puede revolucionar la industria pesquera y contribuir a la regeneración de nuestros océanos".
Mervyn de Souza, director sénior de desarrollo empresarial de Ginkgo Bioworks: "No podríamos estar más felices de asociarnos con AQUA y empezar a trabajar con su tecnología de vanguardia. Esta colaboración se alinea maravillosamente con nuestro compromiso de trabajar en proyectos que incorporan innovación y Sostenibilidad. La innovadora tecnología de fermentación de AQUA está remodelando el futuro de los productos del mar alternativos, y en Ginkgo estamos encantados de contribuir a este viaje transformador. Juntos, estamos allanando el camino para un enfoque más sostenible y responsable para satisfacer las crecientes demandas alimentarias del mundo. ".
AQUA también estará en la conferencia anual Ferment de Ginkgo de este año el 11 de abril. Baier hará una presentación en la conferencia y los productos AQUA estarán disponibles para que los asistentes a la conferencia los prueben.
Fuente: Ginkgo Bioworks (Traducido del original en inglés)
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