Una mancha de melanina negra típica en el filete Foto: Håvard Bjørgen

Investigación pretende reducir las manchas negras en los filetes de salmón mediante estrategias de alimentación y ejercicio

NORUEGA
Monday, February 10, 2025, 00:10 (GMT + 9)

La investigación de la Facultad de Veterinaria de la NMBU ha identificado las células grasas muertas (necrosis grasa) como la causa de las manchas negras en los filetes de salmón, un problema que afecta a la calidad del producto.

Propuesta de pasos de desarrollo para la formación de manchas de melanina. Ilustración: Bjørgen et al. (2024) Journal of Fish Diseases, 00, e13988. Foto: Håvard Bjørgen. Haga clic sobre la imagen para ampliarla.

Tras 20 años de investigación sobre las manchas de melanina en el salmón, el equipo está lanzando un nuevo proyecto, "FatSpot", para determinar las causas de esta necrosis grasa y desarrollar medidas preventivas.

"Nuestro objetivo es reducir la aparición de estas manchas, una enfermedad de producción probablemente influida por múltiples factores, incluidas las infecciones, los sistemas de producción subóptimos, la nutrición y el estrés", explica el profesor asociado Håvard Bjørgen, líder del proyecto. El profesor Erling Olaf Koppang añade que la investigación se centrará en cómo afectan diversos factores a la composición grasa del pescado.

Reconociendo el papel potencial de la nutrición, los investigadores colaborarán con los fabricantes de piensos MOWI Feed y Skretting para investigar el impacto de las diferentes composiciones de los piensos y las fuentes de grasa. "La nutrición es probablemente un factor principal en el desarrollo de las manchas negras", afirma Koppang. Bjørgen señala que los ensayos experimentales de piensos, combinados con el análisis de la composición de los piensos en relación con las enfermedades, las lesiones y el manejo, informarán sobre las estrategias de alimentación específicas durante las fases de producción específicas.

En colaboración con el productor de salmón Bremnes Seashore, el proyecto también explorará el efecto del ejercicio en el metabolismo de las grasas. "Los estudios en humanos y ratones sugieren que el ejercicio en los primeros años de vida tiene beneficios a largo plazo", explica Bjørgen. "Investigaremos si el ejercicio de los peces de criadero en tanques con estimulación eléctrica afecta al desarrollo de las manchas negras".

Financiado por el Fondo de Investigación de la Industria Pesquera y Acuícola de Noruega (FHF), el proyecto representa la culminación de una investigación básica a largo plazo sobre las células inmunes del salmón y la producción de melanina, apoyada continuamente por la FHF y el Consejo de Investigación de Noruega desde 2005. Koppang enfatiza la importancia de esta investigación básica sostenida para permitir la actual colaboración en investigación aplicada con la industria.

a) Una mancha de melanina con quistes grasos. b) Imagen microscópica de formaciones de quistes (estrellas) en el tejido graso. Foto: Bjørgen et al. (2024) Journal of Fish Diseases, 00, e13988. Foto: Håvard Bjørgen. Haga clic sobre la imagen para ampliarla.

El proyecto FatSpot, que explora la conexión entre la alimentación, las lesiones, el entrenamiento y los cambios en el tejido adiposo en las manchas rojas y negras del salmón, implica una colaboración entre la Facultad de Veterinaria de la NMBU, MOWI, MOWI Feed, Skretting, Bremnes Seashore y Ellingsen Seafood.

El proyecto está financiado por el Fondo de Investigación de la Industria Pesquera y Acuícola de Noruega (FHF).

El proyecto se desarrollará entre 2025 y 2028.

Fuente: Universidad Noruega de Ciencias de la Vida (NMBU) | Nota de prensa

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