El salmón noruego no solo es la variedad más conocida entre los consumidores italianos, sino también la preferida, con una cuota de mercado que supera

El salmón rivaliza con la pizza en popularidad en su país de origen

ITALIA
Thursday, January 23, 2025, 06:50 (GMT + 9)

Según una encuesta reciente, el sushi y el salmón se han ganado su lugar como platos favoritos de los comensales italianos, y los platos de salmón rivalizarán con los platos de carne en popularidad.

Si bien la pizza y la pasta son sinónimos de Italia, el salmón se ha convertido en un símbolo definitorio de Noruega para muchos italianos. Esto se debe en gran medida al creciente apetito por el salmón ahumado, el sushi y los poke bowls, donde el salmón es el ingrediente estrella.

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Italia se encuentra entre los principales países europeos en cuanto a restaurantes de sushi. Milán, por ejemplo, cuenta con una de las mayores concentraciones de restaurantes de sushi del mundo en relación con su población. Además, hay aproximadamente 1000 restaurantes en Italia donde los poke bowls dominan el menú, una cifra que se proyecta que aumentará a 1500 para fines de 2025.

Gracias a la popularidad del sushi y los platos de poke, Italia se ha convertido en el tercer mercado más grande de Noruega para el consumo de salmón. Casi el 10% de todo el salmón producido en Noruega se destina a las mesas italianas. En 2023, los italianos consumieron casi 140.000 toneladas de salmón noruego, un aumento significativo con respecto a las 84.000 toneladas consumidas en 2017.

El salmón noruego no solo es la variedad más conocida entre los consumidores italianos, sino también su preferida, con una participación de mercado que supera el 90%.

Hábitos gastronómicos de los italianos

Los icónicos manteles de cuadros rojos, la pasta, la pizza y el vino siguen siendo elementos básicos de la cultura gastronómica italiana. Los italianos son unos apasionados de la comida fuera de casa: el 94% de los encuestados afirmó haber visitado una pizzería al menos una vez en el último mes, y más del 80% dijo lo mismo sobre los restaurantes tradicionales.

Sin embargo, la encuesta también destaca un creciente apetito por los establecimientos de restauración modernos con diseños elegantes y sabores internacionales. Los restaurantes de sushi, poke y fusión han ganado popularidad, y el salmón ocupa un lugar destacado en sus menús. Entre los consumidores de marisco:

• El 93% cenó en un restaurante de sushi o fusión al menos una vez en el último mes.
• El 49% visitó un restaurante de poke en el mismo periodo.

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Los platos de salmón se disfrutan ahora una media de tres veces al mes en los restaurantes, y el consumo más elevado se da entre el grupo de edad de 18 a 34 años.

La encuesta, realizada por la agencia de investigación italiana KB Knowledge en nombre del Norwegian Seafood Council, analizó los hábitos alimentarios de los italianos de entre 18 y 64 años en Milán, Roma y Turín. Estas tendencias reflejan la población urbana de Italia en general.

El creciente papel del salmón en la industria de la restauración

El atractivo del salmón se extiende más allá de los restaurantes de sushi. Ahora es el pescado más preferido en todos los tipos de restaurantes y se está volviendo tan común como los platos de carne. En la encuesta, el 30% de los encuestados afirmó elegir platos a base de salmón con mayor frecuencia cuando cena fuera, en comparación con el 35% que optó por bistec u otros platos de carne.

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A pesar de su popularidad, los orígenes del salmón noruego son menos reconocidos entre los profesionales de la industria de la restauración responsables de comprar y servir mariscos. Para abordar esto, el Consejo Noruego de Mariscos ha lanzado una campaña dirigida a aumentar la conciencia dentro del sector.

• “Hemos iniciado un impulso estratégico en la industria de la restauración”, afirma el enviado de productos del mar Tom Jørgen Gangsø, con sede en Milán. Destaca la importancia de atraer a los comensales más jóvenes, que impulsan las tendencias alimentarias, y de aprovechar el crecimiento de las cadenas de restaurantes que ofrecen productos del mar.

La campaña comenzó en el otoño de 2024 con un análisis detallado de los hábitos de los restaurantes italianos y del mercado de la hostelería (hoteles, restaurantes y catering). Se entrevistó a los actores de la industria y se formaron asociaciones con importantes cadenas como Poke Sunrise, Capa Toast y Pescaria. Como resultado, pronto se destacará el origen del salmón noruego en los menús, las redes sociales y las pantallas publicitarias de estos establecimientos.

• “Todavía estamos en las primeras etapas, pero la respuesta ha sido abrumadoramente positiva. Nuestro objetivo es colaborar con más restaurantes, incluidas las cadenas de comida rápida y de comida para llevar que ofrecen productos del mar, explica Gangsø..

Mirando hacia el futuro

La campaña de los restaurantes complementa los esfuerzos más amplios del Seafood Council para comercializar los productos del mar noruegos en Italia. Combinando el amor de los italianos por la comida y el fútbol, ​​el consejo planea aprovechar el poder estelar de Erling Braut Haaland en las próximas campañas promocionales de salmón, bacalao seco, bacalao salado y bacalao seco noruegos.

• “Los productos noruegos se exhibirán en varias plataformas, incluida la televisión, las redes sociales, los anuncios digitales y las promociones en las tiendas”, revela Gangsø.

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El consejo también pretende involucrar a más actores de la industria en actividades de marketing dirigidas al mercado italiano. Se anima a las empresas a explorar las oportunidades de cofinanciación del Seafood Council para iniciativas promocionales.

Con el creciente entusiasmo de los italianos por el salmón, Noruega está preparada para fortalecer aún más su conexión culinaria con Italia.

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