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Foto: Archivo/FIS

El mercado ruso del cangrejo se expande: el consumo interno crece en 2024

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Friday, January 17, 2025, 05:00 (GMT + 9)

La oferta de cangrejo ruso al mercado interno aumentó casi un 20% en 2024, alcanzando aproximadamente 8.000 toneladas, según cálculos de la Asociación Panrusa de Empresas Pesqueras (VARPE) basados ​​en datos de empresas pesqueras de cangrejo.

Este cambio refleja la creciente demanda entre los consumidores masivos y una transformación cultural en el consumo de cangrejo en Rusia.

Foto: Stockfile/FIS

Cambios en la demanda y tendencias de consumo

Los consumidores rusos están adoptando cada vez más el cangrejo como un manjar familiar en lugar de un lujo exótico reservado para el público de altos ingresos. Los datos de NTech revelan que en los primeros nueve meses de 2024:

  • Las ventas de cangrejos congelados y refrigerados El cangrejo creció un 52% en volumen y un 112% en valor.
  • Los productos de cangrejo enlatados y conservados experimentaron un aumento del 73% en volumen y del 100% en valor.

El presidente de VARPE, German Zverev, atribuye esta tendencia a los esfuerzos coordinados entre pescadores, minoristas y el sector de la restauración. popularizar el cangrejo y diversificar su oferta de productos.

"Hace cinco o diez años, los productos de cangrejo se limitaban a los minoristas de lujo y a los restaurantes de lujo en regiones selectas. Hoy, el panorama está cambiando", explica Zverev. "Los restaurantes están utilizando cada vez más el cangrejo como sustituto de las delicias de marisco importadas, ampliando sus opciones de menú con un enfoque no solo en el cangrejo de Kamchatka sino también en variedades más asequibles. Mientras tanto, los pescadores están introduciendo una gama más amplia de productos de cangrejo en el comercio minorista convencional, como productos semiacabados, filetes congelados y opciones enlatadas".

Este impulso colectivo incluye degustaciones, campañas publicitarias y un menú en expansión de platos de cangrejo en los restaurantes, lo que ha presentado a más rusos las posibilidades culinarias del cangrejo.

Realidades y limitaciones del mercado

A pesar de su A pesar de su impresionante crecimiento, el cangrejo sigue siendo un producto de nicho en el mercado nacional de productos del mar. Según Leonid Ardalionov, director de análisis de NTech:

  • El cangrejo congelado representa solo el 0,01 % de todos los productos pesqueros vendidos en el país.
  • Los productos de cangrejo enlatados y conservados representan solo el 0,003 %.

"Si bien la demanda de productos únicos crece junto con los niveles de ingresos, es prematuro afirmar que existe un mercado interno de cangrejo completamente establecido", señala Ardalionov. "Sin embargo, el producto es cada vez más familiar y accesible".

En la industria pesquera en general, los cangrejos constituyen sólo el 1,7% del total de los biorrecursos acuáticos capturados en Rusia, pero representan hasta el 50% de las exportaciones de productos del mar del país en términos monetarios, principalmente al sudeste asiático.

Dinámica de las exportaciones

Rusia sigue siendo el líder mundial en la producción de cangrejo de primera calidad.

  • Las exportaciones de cangrejo vivo a los mercados asiáticos crecieron un 5,1% en los primeros nueve meses de 2024, alcanzando las 32.100 toneladas.
  • Sin embargo, las exportaciones de cangrejo congelado y enlatado disminuyeron un 7,7%, totalizando 24.900 toneladas .

Zverev explica, "Rusia carece de una cultura sólida de consumo de cangrejo vivo y refrigerado, pero los productos del mar congelados están bien establecidos. Esto ha llevado a una reorientación de las exportaciones, y el cangrejo congelado sigue siendo un producto dominante".

Barreras de precios en el comercio minorista

El cangrejo congelado es Los cangrejos congelados son más populares en el comercio minorista que las opciones procesadas debido al precio:

  • El precio promedio del cangrejo congelado es de 1.600 rublos por kilogramo.
  • En contraste, el cangrejo en conserva tiene un promedio de 6.700 rublos por kilogramo, lo que disuade a muchos compradores potenciales.

"Si bien existe un interés creciente por los productos premium, los altos precios limitan la accesibilidad al mercado en general", añade Ardalionov.

Foto: Stockfile/FIS

Perspectivas para 2025

Se espera que la tendencia al aumento del suministro de cangrejo al mercado interno continúe en 2025, respaldada por las elevadas existencias de cangrejo y el aumento de las cuotas de captura. Por ejemplo, la captura permitida de cangrejo de las nieves se ha incrementado en 2.400 toneladas para el próximo año.

"Esta variedad de cangrejo de las nieves está ampliamente disponible en las cadenas minoristas y se promociona activamente como un manjar asequible", destaca Zverev.

Con esfuerzos sostenidos para integrar el cangrejo en los hábitos de consumo generalizados, la industria pesquera rusa pretende consolidar el lugar del cangrejo como un producto popular y accesible. manteniendo al mismo tiempo su posición como líder mundial en exportaciones de cangrejo.

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www.seafood.media


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