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Sin la ayuda de tests de ADN, es difícil saber si el salmón que sirven los restaurantes es el que ofrecen. (Foto: YouTube,AlaskaSeafood/StockFile/FIS)
El salmón, víctima del 'gato por liebre'
ESTADOS UNIDOS
Tuesday, July 12, 2011, 03:50 (GMT + 9)
Un estudio de la Universidad de Washington Tacoma (UWT) reveló que muchos restaurantes de Puget Sound comercializan salmón cultivado como si fuera salmón silvestre del Pacífico.
Según el estudio, cerca del 38% de las muestras de salmón obtenidas de restaurantes del área de Tacoma ofrecían en sus menús salmón silvestre, pero en realidad servían salmón del Atlántico cultivado -que es un producto más barato-, o llamaban salmón plateado al salmón real.
Por otra parte, apenas el 7% de las muestras tomadas en las tiendas de comestibles y pescaderías estaba mal etiquetado.
“Me sorprendió la cantidad de sustituciones que encontramos”, dijo Erica Cline, profesora adjunta del programa ambiental de la Universidad y uno de los dos biólogos instructores que condujeron el estudio, informó The Associated Press.
El estudio fue realizado durante tres años por estudiantes de la clase de biología de la UWT, con el empleo de métodos de detección de ADN. Los estudiantes tomaron 105 muestras, en su mayor parte de establecimientos del condado de Pierce.
Luego de enterarse de que un estudio realizado en la ciudad de Nueva York descubrió que muchos restaurantes servían salmón del Atlántico cultivado, haciéndolo pasar por salmón silvestre del Pacífico, a Cline se le ocurrió realizar una investigación similar en la Universidad.
La investigadora tenía la esperanza de que los resultados fuesen mejores en un área tan cercana a las aguas donde se captura el salmón silvestre, pero los nuevos resultados la decepcionaron.
Ray Riutta, director ejecutivo del Instituto de Comercialización de Productos del mar de Alaska (ASMI), que representa la industria de la pesca extractiva de Alaska, dijo que los hallazgos perjudican a los clientes y al sector pesquero, tanto si la confusión con la clasificación es intencional como accidental, informa The News Tribune.
“Nos preocupa sobre todo que utilicen nuestro buen nombre como pantalla para el engaño”, sostuvo Riutta.
“El pescado cultivado es un producto decente. El salmón plateado es un buen pescado, pero no está a la altura del real”, explicó.
El estudio de la UWT también demostró que es más probable que los restaurantes sustituyan el pescado silvestre por cultivado en invierno, que es cuando disminuyen las capturas de salmón silvestre.
Asimismo, según el estudio, los platos preparados con salmón como parte de varios ingredientes suelen estar elaborados con especies sustitutas, en contraposición con los platos en los que el salmón es el ingrediente principal.
Cline manifestó su esperanza de que estos resultados y otros similares impulsen leyes federales más estrictas que prohíban el etiquetado falso del pescado y de otros animales destinados al consumo humano.
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Por Natalia Real
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www.seafood.media
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