El Dr. Walt Dickoff, director de división del Programa de Sanidad Pesquera de NOAA. (Foto: Louisiana Seafood Board)

Percepción de la calidad de los productos pesqueros del Golfo

ESTADOS UNIDOS
Monday, August 16, 2010, 09:50 (GMT + 9)

La seguridad de los productos del mar del golfo de México fue el tema central de un debate en el que participaron chefs, científicos, expertos del gobierno y del sector de turismo reunidos en la sede de la municipalidad de Nueva Orleans. El encuentro, celebrado en el marco de la feria Louisiana Foodservice Expo, se desarrolló bajo el lema “Realidad contra Percepción”.

“La gente está confundida porque hay muchas señales negativas desde los medios”, dijo el chef Rick Tramonto, autor de varios libros y dueño de restaurantes. “Los mozos les explican que servimos productos del mar de Louisiana, que el chef los consume y que nunca pondríamos a nuestros clientes en peligro”, agregó.

El chef Greg Volle destacó que mostró su respaldo a estos productos sirviendo un menú preparado totalmente con de productos del mar de Louisiana en una fiesta celebrada en la mansión del gobernador de Illinois.

“Nuestros invitados confían en que sabemos lo que sucede con los productos pesqueros del golfo -señaló Volle-. Es nuestra obligación como chefs brindarles seguridad.”

Los chefs de Nueva Orleáns confían en que mantendrán en sus menús los productos del mar cuando ya estén disponibles. El chef ejecutivo Chris Lusk, de Café Adelaide, compra camarón perlado, corvina negra fresca y carne de cangrejo azul prácticamente a diario.

 

Kevin Adams, miembro del Alaska Seafood Marketing Institute, abrió un debate sobre marketing y turismo. (Foto: Louisiana Seafood Board)

 

“¿Qué puede ser más fresco? Viene directo de los barcos”, destacó Lusk.

Los boletos de viajes, que permiten que cualquiera dentro de la cadena de abastecimiento detecte exactamente dónde se capturó un determinado producto del mar, existen desde hace años. Nadie quiere arriesgar su reputación dentro de la cadena.

“Sólo con una sola persona que se intoxique o, Dios no lo permita, que muera, se acaba todo”, advirtió Tramonto.

Desde que comenzó el derrame, en abril, se analizaron más de 700 muestras de 15.000 animales, a través de pruebas sensoriales y estudios de tejidos para detectar 12 toxinas diferentes.

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“No encontramos nada en las áreas de alta mar que no haya superado las pruebas químicas”, aseguró Walt Dickoff, director de división del Programa de Sanidad Pesquera de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA).

Se seguirán realizando pruebas durante meses y también se estudiará la reproducción animal y los hábitats para comprobar los efectos del dispersante utilizado en el Golfo.

Dicho dispersante es soluble en agua y se desintegra en “cinco a siete días”, según Mike Strain, veterinario y comisario del Departamento de Agricultura y Silvicultura de Louisiana y moderador del debate realizado en la reunión.

Ya se está desarrollando un programa de certificación para identificar los productos del mar del estado de Louisiana con una etiqueta en la que se grantiza la calidad e inocuidad del producto para los consumidores.

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Por Natalia Real
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www.seafood.media
 

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