De la crisis oceánica a la innovación: los gigantes del sushi en Japón corren para salvar el futuro de los mariscos
JAPÓN Monday, March 23, 2026, 00:10 (GMT + 9)
Líderes de la industria invierten en ciencia, sostenibilidad y pescadores mientras las capturas se desploman y las tradiciones penden de un hilo Las principales cadenas de sushi de cinta transportadora de Japón están lanzando ambiciosas iniciativas para salvaguardar el futuro de los productos del mar, en respuesta a las crecientes presiones sobre la industria pesquera marcadas por la disminución de las capturas y una fuerza laboral que envejece rápidamente. Con los recursos marinos bajo presión, las empresas están recurriendo a la acuicultura de vanguardia, el apoyo a los trabajadores y estrategias innovadoras de abastecimiento para garantizar la sostenibilidad a largo plazo. La urgencia es clara. En 2024, la producción pesquera marina de Japón cayó a solo 2.78 millones de toneladas métricas, un... ARTICULO COMPLETO
