Los departamentos altamente automatizados, la logística y el personal altamente especializado que sea posible procesar tanto los productos frescos y ahumados de pescado capturado o criado en varias partes del mundo (salmón noruego y escocés, la trucha, atún, pez espada), con el más estricto respeto a normas sanitarias y de higiene.
El sistema de elaboración y de fumar, aunque lleva a cabo utilizando equipos sofisticados, se basa en los métodos tradicionales de corte y salazón en seco, mientras que el ciclo de fumar hace uso de maderas preciosas de acuerdo a recetas antiguas.