Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un enfoque sistemático de prevención para la seguridad alimentaria. Alianza Internacional de HACCP se desarrolló el 25 de marzo de 1994, para proporcionar un programa uniforme para asegurar la más segura la carne y productos avícolas. Se encuentra en el Departamento de Ciencia Animal de Texas A & M University.

HACCP ha sido cada vez más aplicada a las industrias que no sean alimentos, como los cosméticos y productos farmacéuticos. Este método, que de hecho trata de planificar las prácticas peligrosas, difiere de la tradicional "producir y probar" métodos de control de calidad que tienen menos éxito e inadecuadas para los alimentos perecederos de alta. Del mismo modo, la FAO y la OMS publicó una guía para todos los gobiernos para manejar la cuestión en las empresas alimentarias pequeñas y menos desarrolladas.