McKinsey Insights, la Generación Z y el bacalao, el carbonero y la maruca.

El aumento de costos y la sostenibilidad impulsan a los consumidores a buscar alternativas en el pescado blanco

ESTADOS UNIDOS
Wednesday, August 06, 2025, 06:00 (GMT + 9)

Un nuevo informe del Consejo Noruego de Productos del Mar revela que casi la mitad de los consumidores citan el costo como una barrera para comer pescado, lo que genera un cambio notable de especies tradicionales como el bacalao y crea oportunidades para alternativas sostenibles como el carbonero (saithe).

Una nueva investigación del Consejo Noruego de Productos del Mar (NSC) indica un cambio significativo en los hábitos de compra de pescado por parte de los consumidores, impulsado por una combinación del aumento de los precios de los alimentos y una creciente demanda de opciones sostenibles y ricas en proteínas. Los hallazgos muestran que el 47% de los consumidores identifican el costo como una barrera importante para el consumo regular de productos del mar, un factor que está afectando particularmente el consumo de los favoritos tradicionales.

El informe destaca una reciente disminución en el consumo de bacalao, con datos de Kantar que muestran una caída del 18% en el consumo en los hogares del Reino Unido. Esta tendencia parece ser una respuesta directa al aumento de la inflación, que ha hecho que los precios de los alimentos suban al doble de la tasa de otros bienes en los últimos tres años, según Consumption Research Norway (SIFO).

Sin embargo, este cambio no es necesariamente un alejamiento total del pescado blanco. Los consumidores están explorando cada vez más especies de pescado blanco alternativas, y el NSC señala al carbonero (saithe) como un excelente ejemplo de una opción subutilizada que se ajusta a las demandas actuales del mercado. El carbonero, un pariente del bacalao, ofrece versatilidad en la preparación, un precio competitivo y un contenido de proteínas ligeramente superior al del bacalao y el abadejo de Alaska, lo que lo convierte en una opción atractiva tanto para los compradores conscientes de su presupuesto como para los consumidores más jóvenes.

La Generación Z demanda proteínas y sostenibilidad

El impulso por alimentos saludables y ricos en proteínas es especialmente fuerte entre la Generación Z, que, según nuevos conocimientos de McKinsey+, es más propensa a comprar alimentos saludables, bajos en calorías, productos frescos de alta calidad y alimentos con mayor contenido de proteínas. Esta motivación para maximizar la ingesta de proteínas allana el camino para que el carbonero y otros productos del mar satisfagan la demanda de este segmento más joven de consumidores.

Más allá del precio y la nutrición, la sostenibilidad es otro factor clave. El informe señala que casi el 85% de los consumidores ha experimentado de primera mano los impactos del cambio climático, y como resultado, el 46% está comprando más productos sostenibles. El carbonero, con sus saludables poblaciones en el Mar de Barents y una generosa cuota de pesca, es una opción sostenible para los consumidores conscientes del medio ambiente. Bjørn-Erik Stabell, jefe de estrategia y sostenibilidad del NSC, enfatiza que esta elección consciente está respaldada por el modelo de gestión pesquera de Noruega, basado en la ciencia, que garantiza prácticas sostenibles y la salud a largo plazo de las poblaciones de peces.

Datos de matvaretabellen.no

En conclusión, a medida que las preferencias de los consumidores evolucionan debido a las presiones económicas y a los valores cambiantes, especies como el carbonero están listas para volverse más prominentes. Como afirma Lars Moksness, analista de comportamiento del consumidor global del NSC, esto brinda una clara oportunidad para explorar nuevos productos y asegurar que los consumidores sigan teniendo acceso a productos del mar nutritivos y de alta calidad en los próximos años.

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