El rosa vibrante del salmón se reconoce inmediatamente en los restaurantes japoneses, en las cintas transportadoras de sushi y en las cajas preparadas de los supermercados de todo el mundo. Con versatilidad, un sabor delicado y un atractivo universal, el salmón se ha convertido no solo en el pescado más popular del mundo, sino también en la mejor opción para sushi y sashimi.

 

“El día mundial del sushi el 18 de junio es quizás un truco, pero es una oportunidad para celebrar y difundir la historia de cómo el salmón noruego cambió el mundo del sushi. Y el día también es útil si alguna vez necesita una excusa para comer sushi”, dice Guro Jahre Lund, gerente de categoría de marketing para salmón y trucha en el Norwegian Seafood Council.

 

 

Según una enorme encuesta mundial del Norwegian Seafood Council (NSC), que examina los hábitos de pescado de más de 20 000 consumidores (la más grande de su tipo en pescados y mariscos) en 20 mercados clave cada año, el salmón es la mejor opción para los consumidores en general, tanto para sushi y otros platos.

 

 

Desde Corea del Sur, donde el salmón ahora representa la mitad del sashimi que se vende, ocupando el primer lugar del tradicionalmente popular pescado plano, hasta Alemania, donde la investigación muestra que las personas que comen sushi a menudo también comen salmón con más frecuencia, o Francia, donde incluso una preferencia por ' local' no ha abollado la corona del salmón, esta encuesta nos muestra que el salmón no solo es el pescado preferido, sino que también es sinónimo de sushi.

 

De hecho, el salmón es el aderezo de sushi preferido en 17 de los 20 mercados estudiados, con un 64 % de los consumidores en general citando el salmón como su primera opción cuando se trata de sushi. (2020)

 

Si bien los consumidores de todo el mundo pueden pensar en sushi de salmón, sashimi, nigiri o un rollo de California cuando buscan un menú japonés para llevar, comer salmón crudo como sushi no es en realidad el alimento básico japonés centenario que podríamos pensar que es. De hecho, los noruegos inventaron este plato en la década de 1980.

 

 

El hecho de que todos busquemos ese cuadro de selección de salmón hoy se debe a los resultados del Proyecto Japón, en el que un grupo ambicioso de noruegos, que buscaban vender salmón, se dirigió a Japón para convencer a los tradicionalistas de que el salmón debería tener un lugar en el 500- tradición milenaria que es el sushi.

 

Avance rápido hasta hoy y el salmón noruego ha permitido que el sushi se apodere del mundo. Al mismo tiempo, el sushi japonés ha ayudado a que el salmón noruego sea el pescado más popular del mundo.

 

 

El ascenso del salmón a la superestrella mundial del pescado se debe a mucho más que la popularidad del sushi o incluso su versatilidad y atractivo universal, aunque es un pescado que comerán incluso los que niegan el pescado.

 

Noruega ha sido un exportador de productos del mar durante más de 1000 años, pero sin un cultivo de salmón exitoso, no podría haberse convertido en la potencia que es hoy, representando más de la mitad del mercado mundial de salmón del Atlántico y exportando salmón a más de 100 países alrededor del mundo.

 

 

Todo eso en poco más de 50 años. El primer salmón criado con éxito en el mundo fue colocado en un corral en un fiordo noruego en las afueras de Trondheim en 1970, por los hermanos Ove y Sivert Grøntvedt. Ese éxito se expandió y le permitió a Noruega no solo llevar salmón a su mesa, sino también consolidar a Norwegian como una marca en la mente del consumidor.

 

Noruega no solo es el origen elegido por los consumidores, sino que la conciencia de los consumidores y la preferencia por el salmón noruego sobre otros países continúa creciendo. En 2014, la investigación del NSC encontró que poco más de un tercio (36 por ciento) de los consumidores dijeron que preferían el salmón de Noruega: hoy esa cifra es del 44 por ciento.

 

Entonces, ¿por qué noruego? La gente elige el salmón noruego por diferentes razones: es saludable, está lleno de grasas buenas y es un producto de calidad. Pero Noruega también es el hogar natural del salmón, incluso cuando se cultiva. Con kilómetros de costas escarpadas y fiordos profundos, los mares claros y fríos de Noruega crean una imagen en la mente del consumidor de lo que significa ser una nación salmonera.

 

 

 

Noruega fue pionera en el cultivo de salmón, pero no se detuvo allí. A lo largo de los años, ha invertido mucho para asegurarse de que sus preciosos recursos marinos sigan siendo sostenibles para las generaciones futuras, a través del trabajo duro y la investigación dedicada. El 'modelo noruego' de gestión de recursos de productos del mar se trata de una estrecha colaboración entre la investigación, el gobierno y la industria y, a través de la dedicación a la transparencia, Noruega ha podido tomar una posición de liderazgo en lo que respecta al conocimiento, la tecnología y la gestión sostenible de ambos pesca y acuicultura. Hoy en día, Noruega exporta experiencia y productos del mar.