Un reciente estudio científico publicado en Aquaculture ha proporcionado nuevas perspectivas sobre cómo los métodos de sacrificio y transporte afectan el bienestar y la calidad del producto del salmón atlántico, una de las especies más importantes de la acuicultura mundial.
A medida que la industria continúa expandiéndose y las operaciones se vuelven más centralizadas, los resultados llegan en un momento crítico para los productores que gestionan distancias de transporte más largas y una logística cada vez más compleja.
Principales hallazgos
La investigación compara dos enfoques ampliamente utilizados: el sacrificio en el mar mediante embarcaciones de aturdido y sangrado y el tradicional transporte en well-boat seguido del procesamiento en tierra.
Los resultados destacan claras ventajas en materia de bienestar cuando el sacrificio se realiza en alta mar:
- Indicadores de bienestar mejorados cuando el pescado se procesa en el mar
- Niveles más bajos de estrés fisiológico, lo que sugiere un mejor estado general
- Desarrollo más lento del rigor mortis, lo que puede influir en la consistencia del producto
- Calidad comparable durante el almacenamiento refrigerado, lo que indica que no hay desventaja comercial
Estos hallazgos sugieren que reducir el manejo y el tiempo de transporte puede mejorar tanto el bienestar animal como los resultados del procesamiento.
Ilustración gráfica de la cronología del experimento. La figura se creó con BioRender. Chan (2026) https://BioRender.com/nt9d6u4. Haga clic sobre la imagen para ampliarla
Implicaciones para la industria
Con una industria acuícola valorada en miles de millones de US$ a nivel global, mantener una calidad constante mientras se abordan las preocupaciones de bienestar se está volviendo cada vez más importante.
Los tiempos de transporte más largos exponen a los peces a un mayor manejo y estrés ambiental, lo que no solo plantea preocupaciones éticas, sino que también puede afectar la calidad del producto, la vida útil y la fiabilidad para los compradores.
Configuración experimental para la evaluación del bienestar mediante puntuaciones de bienestar, mediciones de sangre, rigor mortis y pH.
El estudio destaca que la etapa final antes del sacrificio es un punto de control crítico tanto para el bienestar como para el rendimiento económico.
Perspectiva de la industria
Empresas como Optimar ya están desarrollando tecnologías diseñadas para mejorar el manejo de los peces a lo largo de toda la cadena de valor.
Según Optimar, “unos procesos de aturdido y sangrado eficientes y orientados al bienestar contribuyen a la reducción de los niveles de estrés y a condiciones de procesamiento más controladas”.
Configuración experimental para la evaluación de la calidad. SVG y TOS representan a Nofima en Stavanger y Tromsø, respectivamente. Para el grupo de control, el muestreo se realizó el día 2 en Stavanger y el día 5 en Tromsø.
El estudio refuerza un cambio más amplio en la industria: integrar el bienestar de los peces como un pilar fundamental de la producción acuícola moderna, equilibrando eficiencia, sostenibilidad y calidad.
Lea el estudio completo
👉 Sacrificio de salmón del Atlántico mediante embarcaciones de aturdimiento y desangrado o barcos de transporte de peces vivos y sus efectos posteriores en el bienestar y la calidad
Chan et al., 2026 – Acuicultura
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