Los científicos evaluaron múltiples indicadores de desempeño, incluidos crecimiento, bienestar, supervivencia y calidad del filete

La trucha supera al salmón en almacenamiento de omega-3, revela nuevo estudio

NORUEGA
Friday, March 13, 2026, 08:00 (GMT + 9)

Investigación de científicos de Nofima muestra que los filetes de trucha arcoíris retienen significativamente más omega-3 del alimento que el salmón, lo que cuestiona supuestos en la nutrición acuícola

Una nueva investigación de Nofima, realizada en colaboración con Cargill y Hofseth Aqua, ha revelado que la trucha arcoíris retiene significativamente más ácidos grasos omega-3 en su filete que el salmón del Atlántico cuando ambos reciben el mismo alimento. Sin embargo, el estudio también concluyó que aumentar los niveles de omega-3 en el alimento para trucha no mejora la salud, la supervivencia ni el rendimiento productivo de los peces bajo las condiciones evaluadas.

Los hallazgos resaltan importantes diferencias biológicas entre las dos principales especies de salmónidos cultivadas, a pesar de que con frecuencia se comparan en la investigación y en las prácticas de la industria acuícola.

Según la Dirección Noruega de Pesca (Norwegian Directorate of Fisheries), la trucha arcoíris representó el 6% de las ventas de salmónidos en 2024, mientras que el salmón concentró el 94%, dominando ampliamente el sector. Debido al tamaño mucho mayor de la producción de salmón, gran parte del conocimiento científico sobre salmónidos se ha basado históricamente en investigaciones sobre esta especie.

“Gran parte del conocimiento que tenemos sobre los salmónidos proviene de investigaciones sobre el salmón. Pero las especies no son iguales, por lo que es importante obtener conocimiento específico sobre la trucha arcoíris”, afirma Marta Bou, científica de Nofima.

Ensayos a gran escala en jaulas marinas en la costa oeste de Noruega

Para investigar el impacto de los ácidos grasos omega-3 en la trucha arcoíris, los investigadores realizaron un ensayo a escala completa en jaulas marinas, utilizando dos formulaciones diferentes de alimento: un nivel estándar de omega-3 y un nivel elevado de omega-3.

Los peces fueron sembrados en jaulas en tres sitios de cultivo diferentes a lo largo de la costa oeste de Noruega, y las pruebas se realizaron en diferentes momentos del año. Los científicos evaluaron múltiples indicadores de desempeño, incluidos crecimiento, bienestar, supervivencia y calidad del filete.

En paralelo, los investigadores llevaron a cabo un estudio comparativo en interiores en la estación de investigación de Nofima en Sunndalsøra, donde analizaron si existían diferencias entre la trucha arcoíris y el salmón del Atlántico en la absorción y el metabolismo de los ácidos grasos omega-3.

Los resultados revelaron claras diferencias fisiológicas entre ambas especies.

“Documentamos claras diferencias entre el salmón y la trucha arcoíris. La trucha arcoíris almacena más omega-3 en el filete que el salmón cuando se les proporciona el mismo alimento. Al mismo tiempo, el omega-3 adicional no produjo mejor salud, supervivencia ni otros beneficios productivos en la trucha arcoíris bajo estas condiciones, como sí ocurre en el salmón”, explica Bou.

Los filetes de trucha ofrecen mayores niveles de omega-3

Los ácidos grasos omega-3 EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico) son nutrientes esenciales tanto para los peces como para los humanos. Sin embargo, los recursos marinos de omega-3 son limitados, lo que hace cada vez más importante su uso eficiente en los alimentos acuícolas.

El estudio midió cuánto de estos ácidos grasos se acumulaba en los filetes de los peces:

• Trucha arcoíris con alimento estándar: alrededor de 20 mg de EPA+DHA por gramo de filete

• Trucha arcoíris con alimento con omega-3 elevado: alrededor de 26 mg por gramo de filete

• Salmón del Atlántico con alimento con omega-3 elevado: poco más de 16 mg por gramo de filete

Para los consumidores, esto significa que una sola porción de trucha puede cubrir fácilmente las necesidades diarias de omega-3.

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la ingesta recomendada para un adulto promedio es de 250 mg de EPA+DHA por día.

“Si como 125 gramos de filete de trucha arcoíris, cubro completamente mi requerimiento diario cuando el pez ha sido alimentado con una dieta estándar. Aunque obtengo más que mi requerimiento diario con el alimento alto en omega-3, eso no significa necesariamente que este nivel represente un buen uso global de los recursos”, afirma Bou.

La industria pide más investigación específica sobre trucha

El estudio subraya la necesidad de realizar más investigaciones centradas específicamente en la trucha arcoíris, en lugar de depender únicamente de los datos del salmón.

“Existen muchas similitudes entre el salmón y la trucha, y a lo largo de los años se ha transferido mucho conocimiento entre ambas especies. Los resultados de este proyecto de investigación muestran lo importante que es invertir en investigación sobre la trucha arcoíris”, afirma Terje Utne, responsable de ensayos de campo en Cargill.

A medida que la acuicultura continúa expandiéndose a nivel mundial, los hallazgos podrían influir en las estrategias de formulación de alimentos, ayudando a los productores a maximizar el valor nutricional para los consumidores mientras mejoran el uso eficiente de los limitados recursos marinos.

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