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The current price formation mechanism at Toyosu Market is clearly dominated by supply contraction
Los precios del atún premium alcanzan máximos históricos en la Semana 7 de 2026 en Toyosu
JAPÓN
Thursday, February 19, 2026, 00:10 (GMT + 9)
La escasez impulsa al patudo a un récord de 25 años mientras el mercado de atún rojo desafía la temporada baja
En la Semana 7 de 2026 (9–15 de febrero), el mercado de atún en Toyosu Market, Tokio, registró otro fuerte aumento de precios, impulsado por la persistente escasez de oferta. Según Food World, el precio del atún patudo congelado premium ha alcanzado su nivel más alto desde que comenzaron los registros en 2001, mientras que el atún rojo salvaje de producción nacional se mantuvo firme a pesar de la tradicional temporada baja.
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Mercado de Toyosu. Foto: Stockfile/FIS
El atún patudo congelado rompe un récord de 25 años
Los datos del mercado muestran que durante la Semana 7, el precio mínimo de subasta para el atún patudo congelado grande con peso superior a 40 kg se situó en ¥1,090/kg (US$7.27/kg, impuestos incluidos), ligeramente por debajo de la semana anterior.
Sin embargo, el precio máximo ascendió a ¥1,464/kg (US$9.76/kg, impuestos incluidos), estableciendo un nuevo récord histórico desde 2001.
El principal motor de esta subida es una fuerte contracción de la oferta. En enero de 2026, el volumen de llegadas al mercado japonés de patudo congelado grande (más de 40 kg) fue de apenas 6,060 peces, lo que representa una caída interanual del 36%.
Subaste de atunes frescos en el Mercado de Toyosu. Foto: Stockfile/FIS
Fuentes del sector señalaron que la prolongada debilidad del yen y el aumento de los costos operativos durante la segunda mitad de 2025 afectaron la actividad de la pesca de palangre en el extranjero, reduciendo directamente la disponibilidad de materia prima.
En la región del Pacífico Oriental, el precio mediano del patudo grande alcanzó ¥1,362/kg (US$9.08/kg), lo que supone un incremento interanual del 28%, el nivel más alto en al menos una década.
En años anteriores, los precios del patudo congelado de gran tamaño solían alcanzar su punto máximo a finales de año y luego descender después del Año Nuevo Lunar. Sin embargo, este año, con inventarios persistentemente bajos y volúmenes limitados en subasta, los precios apenas han mostrado una corrección significativa.
Desglose regional de precios (Patudo congelado, sin impuestos
El mercado espera que los cargamentos de patudo congelado del Atlántico y atún rojo procedente de aguas irlandesas comiencen a llegar a puerto a partir de marzo, aunque la situación de oferta ajustada probablemente continuará a corto plazo.
El atún rojo salvaje nacional desafía la temporada baja
En el segmento de producto fresco, el atún rojo salvaje de producción nacional mostró un sólido desempeño durante la Semana 7.
El precio promedio de subasta para ejemplares de alta gama con peso superior a 40 kg alcanzó ¥9,400/kg (US$62.67/kg, impuestos incluidos), lo que representa un aumento aproximado del 15% respecto a la semana anterior.
Las capturas mediante palangre en Aomori continuaron dominando el segmento premium, con una marcada volatilidad en los precios de peces individuales:
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Máximo del martes: ¥10,000/kg (US$66.67/kg)
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Subasta individual del jueves: ¥11,500/kg (US$76.67/kg)
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Transacción máxima del viernes: ¥13,500/kg (US$90.00/kg)
No obstante, se observaron diferencias significativas entre métodos de pesca y zonas de producción.
El precio máximo del pescado grande capturado con línea de mano en Aomori alcanzó solo ¥3,500/kg (US$23.33/kg), una fuerte caída respecto a la semana anterior.
Las capturas mediante palangre en Hokkaido disminuyeron en volumen, pero algunos ejemplares de alta calidad superaron los ¥12,000/kg (US$80.00/kg), lo que demuestra que los individuos premium siguen teniendo demanda.
El atún rojo capturado en redes fijas a lo largo de la costa del Mar de Japón fue principalmente de tamaño pequeño, con la mayoría de las transacciones situadas entre ¥2,000 y 3,000/kg (US$13.33–20.00/kg).
Por su parte, las capturas mediante cerco fluctuaron entre ¥1,800 y 4,000/kg (US$12.00–26.67/kg), con algunos lotes que no lograron venderse.
El pescado fresco importado siguió siendo escaso. El patudo procedente de las Islas Marshall se comercializó a ¥1,300–1,500/kg (US$8.67–10.00/kg), reflejando un interés limitado por el producto fresco importado.
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El mercado de atún rojo congelado se mantiene estable
El segmento de atún rojo congelado mostró relativa estabilidad:
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Productos japoneses de palangre de alta gama (aguas irlandesas) se mantuvieron en ¥4,500–5,500/kg (US$30.00–36.67/kg, sin impuestos).
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Lomos mediterráneos (España) cotizaron entre ¥4,200–4,400/kg (US$28.00–29.33/kg) con fluctuaciones limitadas.
Las llegadas de atún rojo del sur disminuyeron ligeramente, con un promedio de 113–141 peces grandes por día.
El rango de precios en el segmento alto se amplió hasta ¥3,300–5,000/kg (US$22.00–33.33/kg), lo que indica que el pescado de calidad superior aún conserva poder de negociación.
Las restricciones de oferta dominan la dinámica del mercado
El mecanismo actual de formación de precios en Toyosu Market está claramente dominado por la contracción de la oferta.
El precio del patudo ha subido rápidamente desde un mínimo de ¥1,120/kg (US$7.47/kg) en la Semana 30 de 2025 hasta los máximos actuales, lo que pone de relieve el efecto de amplificación de la elasticidad provocado por la escasez.
A medida que se esperan nuevas llegadas en marzo, la atención del mercado se centrará en el ritmo de reposición de inventarios y en la fortaleza de la recuperación del consumo.
Hasta entonces, el mercado japonés de sashimi premium continuará operando bajo un patrón de “bajo volumen y precios elevados”, según Food World.
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