Norwegian Seafood Council ha presentado nuevos datos sobre cómo los productos del mar noruegos pueden fortalecer su posición en Italia, uno de sus mercados de exportación más estratégicamente importantes. Un estudio exhaustivo realizado por Ipsos y titulado “Sources of Protein in Italy” examina las actitudes de los consumidores italianos hacia las fuentes de proteína e identifica oportunidades concretas para aumentar el consumo de salmón, bacalao seco (stoccafisso) y pescado salado y bacalao en salazón (baccalà).

“Queríamos comprender mejor cómo se desempeñan los productos del mar noruegos en la competencia entre proteínas en Italia”, afirma Tom Jørgen Gangsø, enviado de productos del mar del Consejo con sede en Milán.

Italia: Un mercado crucial para los productos del mar noruegos

Italia es uno de los mayores mercados de productos del mar en Europa y una piedra angular para las exportaciones noruegas. Según datos comerciales del Norwegian Seafood Council, Noruega posee:

En términos de valor, las exportaciones de salmón noruego a Italia han crecido de manera constante durante la última década, reflejando el fuerte poder adquisitivo y la evolución de la cultura alimentaria italiana. Italia sigue estando entre los principales destinos europeos para el salmón noruego, junto con Francia y España.

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El nuevo informe analiza 15 diferentes fuentes de proteína, incluyendo carne de res, pollo, proteínas vegetales y diversas categorías de productos del mar. Aunque la carne—especialmente el pollo—domina el consumo italiano, el salmón destaca en percepción.

Salmón: Un favorito premium con potencial sin explotar

A pesar de las profundas tradiciones culinarias de Italia, el salmón se encuentra entre las cinco proteínas más reconocidas y preferidas. Los italianos asocian fuertemente el salmón con:

• Beneficios para la salud

• Buen sabor

• Cocina moderna y de tendencia

• Ocasiones especiales

Un impresionante 9 de cada 10 italianos afirman haber comido salmón. El consumo es particularmente alto entre jóvenes solteros de 18 a 34 años, reflejando la popularidad de esta proteína en centros urbanos como Milán, Roma y Bolonia.

Foto: Norwegian Seafood Council

Sin embargo, el salmón se consume con mayor frecuencia mensualmente que semanalmente, lo que indica margen para aumentar la frecuencia.

La barrera del precio

A pesar de la alta preferencia, persiste una significativa brecha entre el deseo y la compra.

“Existe una clara brecha entre la intención de comprar salmón y la compra real”, afirma Tom Jørgen Gangsø.

El principal obstáculo es la sensibilidad al precio. Muchos consumidores perciben el salmón como más caro que el pollo, la carne de res o el atún. El estudio también muestra que los consumidores mensuales de salmón suelen tener ingresos superiores a la media, y es más probable que compren otros alimentos premium como vieiras o entrecot.

<-- Salmón noruego como comida rápida en la popular cadena Capatoast / Norwegian Seafood Council

Oportunidades de crecimiento para el salmón

El informe identifica varios impulsores clave:

• Dirigirse a hogares de altos ingresos con mensajes más sólidos sobre sostenibilidad y origen

• Reforzar la asociación del salmón con celebraciones y comidas especiales

• Justificar el precio mediante comunicación sobre origen noruego, control de calidad y estándares de sostenibilidad

• Inspirar a los consumidores con nuevas recetas y ocasiones de consumo

El creciente interés en Italia por dietas saludables—incluyendo comidas basadas en productos del mar inspiradas en la dieta mediterránea—se alinea bien con el perfil nutricional del salmón. Con una mayor conciencia sobre los ácidos grasos omega-3, el salmón podría ganar aún más terreno entre consumidores preocupados por la salud.

Foto: Norwegian Seafood Council

Stoccafisso y Baccalà: La tradición se enfrenta a desafíos modernos

Productos tradicionales como el stoccafisso (bacalao seco) y el baccalà (pescado salado o en salazón) tienen profundas raíces históricas en Italia, que se remontan a siglos de comercio entre Noruega y la región del Véneto. Platos regionales icónicos como el baccalà alla vicentina siguen siendo pilares culinarios.

Sin embargo, aunque estos productos obtienen puntuaciones altas en tradición y patrimonio cultural, carecen de atractivo amplio entre los consumidores más jóvenes.

Las principales barreras incluyen:

• Percepción de que son complicados de preparar

• Preocupaciones por el sabor fuerte

• Creencia de que son menos versátiles

• Precio elevado, aunque menos crítico que en el caso del salmón

Los términos stoccafisso y baccalà a veces se usan indistintamente, y el conocimiento sobre los métodos de producción varía entre regiones como Liguria, Véneto y Campania.

Foto: Norwegian Seafood Council

La modernización como solución

De manera alentadora, las ventas de variantes fáciles de cocinar y listas para preparar están aumentando en los supermercados italianos. La simplificación está emergiendo como un impulsor decisivo del crecimiento.

“Los consumidores quieren más facilidad—más inspiración y preparación más sencilla”, afirma Tom Jørgen Gangsø.

El mayor potencial se encuentra entre familias consolidadas, particularmente hogares con hijos mayores, donde las comidas compartidas siguen siendo centrales en la vida familiar.

Campañas estratégicas para impulsar el crecimiento

El Norwegian Seafood Council planea continuar invirtiendo en:

• Campañas en el comercio minorista

• Alianzas con restaurantes

• Iniciativas de medios y relaciones públicas

• Mensajes dirigidos sobre valor, sostenibilidad y calidad

Junto con la industria noruega de productos del mar, el Consejo ha establecido dos objetivos principales en Italia:

1. Aumentar el consumo general de salmón

2. Fortalecer la percepción de valor y la disposición a pagar por productos tradicionales

Con las importaciones de productos del mar en Italia en continuo crecimiento y consumidores cada vez más abiertos a productos premium y sostenibles, los exportadores noruegos ven una oportunidad significativa a largo plazo.

Como sugiere el nuevo informe, el futuro de los productos del mar noruegos en Italia puede depender menos del conocimiento—y más de la comunicación del precio, la conveniencia y la inspiración para que los italianos pongan productos del mar en la mesa con mayor frecuencia.

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