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Foto: Archivo/FIS
El Mercado Ruso de Caviar Negro Crece un 14% a Nivel Doméstico a Pesar del Colapso de las Exportaciones Occidentales
RUSIA
Friday, October 17, 2025, 06:00 (GMT + 9)
La Producción de Esturión Alcanza las 42.6 Toneladas en 2025; Productores se Reorientan Hacia el Consumo Interno y Nuevos Mercados Asiáticos
La producción de caviar negro de esturión en Rusia continúa con un fuerte impulso, registrando un crecimiento positivo a pesar de que las exportaciones a países no pertenecientes a la CEI (Comunidad de Estados Independientes) han caído casi a cero debido a las sanciones occidentales.
Según los últimos datos de Rosstat, las empresas rusas produjeron 42.6 toneladas de caviar de esturión entre enero y julio de 2025. Esta cifra representa un aumento del 14% en comparación con las 37.4 toneladas producidas en el mismo período de 2024. En los últimos cinco años, la producción total ha crecido un impresionante 42%.
Líderes de Producción y Reorientación Logística
Más de una cuarta parte de este volumen, aproximadamente 11 toneladas, fue producido por la empresa Diana, parte del grupo Russian Caviar House, líder del mercado con una granja de esturiones ubicada en la Región de Vologda. Los productores de la Región de Astrakhan también mantienen una participación significativa en el volumen total.
El crecimiento sostenido en la producción refleja una fuerte demanda interna. Según expertos de la empresa de investigación NTech, las ventas de caviar negro dentro de Rusia aumentaron más de una vez y media en el tercer trimestre de 2024 en comparación con el mismo periodo de 2022.
Impacto de las Sanciones en las Exportaciones
El mercado de exportación ha sido drásticamente afectado. En 2021, antes de que los países occidentales incluyeran la prohibición del caviar en sus paquetes de sanciones de 2022, Rusia exportó aproximadamente 4.8 toneladas de caviar de esturión, de las cuales 1.8 toneladas se destinaron a países no pertenecientes a la CEI.
La empresa Russian Caviar House, que exportó 1.3 toneladas a mercados internacionales en 2021 (principalmente a Singapur, Canadá y Nueva Zelanda), ha visto esa cifra caer hasta diez veces.
La geografía de exportación se ha reorientado completamente hacia Asia y Oriente Medio. La Administración Interregional del Noroeste de Rosselkhoznadzor informó que las exportaciones de caviar de la Región de Vologda en los primeros siete meses de 2025 sumaron 49 kg, con destinos como India, Jordania, la República de Corea y Tailandia. En diciembre de 2024, ya se habían enviado 111 kg a Vietnam, Indonesia, Jordania y Serbia.
El Futuro en el Mercado Global
A pesar de las sanciones, Maria Novikova, Directora de Desarrollo del Russian Caviar House Group, mantiene una visión ambiciosa: "Para nosotros, desarrollar relaciones comerciales internacionales sigue siendo una prioridad importante."
Novikova insiste en que el objetivo de restaurar el estatus de Rusia como una "potencia del caviar" es alcanzable, destacando que los gourmets globales prefieren el caviar ruso por sus "tecnologías de producción únicas" basadas en siglos de experiencia.
Nota sobre las Estadísticas: Algunos expertos, sin embargo, advierten que las cifras oficiales de producción de Rosstat podrían estar sobreestimadas, ya que Rusia importa cantidades significativas de caviar de China que, tras ser reempaquetadas, pueden ser contabilizadas como producto ruso. No obstante, la tendencia positiva del consumo interno es innegable.
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