Las interacciones de nutrientes en el alimento son cruciales para la salud de la piel, la pigmentación roja, el metabolismo energético y la fluidez de

Zinc y Omega-3: El Dúo de Poder que Optimiza la Salud y la Calidad del Filete de Salmón

NORUEGA
Friday, October 10, 2025, 00:10 (GMT + 9)

La Investigación Revela que la Interacción Nutricional, Incluida la Grasa Saturada, es Crucial para la Adaptabilidad del Salmón Noruego

Se ha documentado que la interacción entre los nutrientes en el pienso es crucial para que el salmón logre un crecimiento óptimo, una salud robusta y una alta calidad del filete. Científicos de Nofima y sus socios destacan dos sinergias clave en la alimentación de los salmones: la existente entre el zinc y los ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), y la relación entre el colesterol y las grasas saturadas.

La Importancia Inesperada de la Grasa Saturada y el Colesterol

Sí, ha oído bien. La grasa saturada y el colesterol, a menudo asociados con efectos adversos para la salud humana, son importantes para el salmón.

Nini Sissener ha investigado las sinergias entre el colesterol lipídico y las grasas saturadas en la nutrición del salmón. Foto: Bente Ruyter/Nofima -->

La científica de Nofima, Nini Sissener, explica que a lo largo de las últimas décadas, el aceite de pescado ha sido reemplazado gradualmente por aceite vegetal en el pienso, y durante este tiempo, el requerimiento de grasa saturada por parte del salmón no ha recibido suficiente atención.

"La grasa saturada tiene un mayor impacto en la calidad del filete de lo que se pensaba anteriormente. La harina y el aceite de pescado poseen una composición única de omega-3, grasas saturadas y colesterol. Por lo tanto, es importante evaluar qué significan estos cambios para la calidad del salmón criado con el pienso actual dominado por vegetales", afirma Sissener, quien realizó el estudio mientras trabajaba en el Instituto de Investigación Marina.

La investigación reveló que los filetes de salmón congelado perdían más líquido durante la descongelación si el pescado había recibido grasa saturada insuficiente durante la fase de crecimiento. Además, un nivel bajo de colesterol en el pienso redujo la firmeza y la coloración roja del filete.

Zinc y Omega-3 Refuerzan la Salud del Salmón Juvenil

Los científicos también han estudiado cómo los niveles de zinc afectan la salud y la resiliencia en salmones pequeños durante la etapa de agua dulce.

<--- Bente Ruyter considera que uno de los aspectos más apasionantes de la ciencia nutricional es descubrir la compleja interacción de los nutrientes y cómo esta afecta a muchas características del pez. Foto: Tone-Kari K. Østbye/Nofima.

La científica Bente Ruyter, científica senior en Nofima y líder del proyecto, subraya que los niveles altos de zinc y omega-3 tienen efectos positivos en el desarrollo de escamas, la cicatrización de heridas en la piel, el aumento de la densidad ósea y el crecimiento general.

"Junto con el omega-3, el zinc mejora la salud de la piel, y más omega-3 mejora la utilización del zinc. Son realmente un dúo de poder en el pienso del salmón y actúan de forma sinérgica", comenta Ruyter.

Para un crecimiento robusto en condiciones óptimas en tanques terrestres, la investigación muestra que un 6% de omega-3 del total de ácidos grasos en el pienso es suficiente.

El Salmón en el Mar Demanda una Mayor Provisión

Se realizaron ensayos en salmones más grandes en jaulas marinas, donde los científicos descubrieron que los peces perdían minerales y tenían menores pesos de cosecha cuando se les suministraba piensos bajos en zinc. Sin embargo, la mineralización mejoró cuando aumentó el omega-3 en el pienso y los niveles totales de grasa disminuyeron.

Los resultados del proyecto, financiado por FHF (el Fondo Noruego de Investigación de Productos del Mar) y liderado por Nofima, demuestran que el salmón criado en condiciones desafiantes en jaulas marinas requiere más omega-3 para un crecimiento, salud y calidad de filete óptimos que aquellos mantenidos en condiciones ideales en tanques terrestres.

Foto: Nofima

Por ejemplo, los salmones que recibieron un 11% de omega-3 del total de ácidos grasos en el pienso reanudaron la alimentación más rápidamente después de la eliminación de piojos marinos que aquellos alimentados con un 6.5%. Dado que la ingesta de pienso suele caer después de la eliminación de piojos, Ruyter enfatiza que un rápido retorno a la alimentación es esencial.

"Lo emocionante de estos hallazgos es que la interacción entre nutrientes juega un papel clave en la salud de la piel, la coloración roja, el metabolismo energético, la fluidez de la membrana y la capacidad del salmón para adaptarse a nuevos entornos de producción", concluye Ruyter.

La producción moderna de salmón noruego implica diversas soluciones técnicas, mares más cálidos y más piojos marinos. Para prosperar a lo largo del ciclo de producción, el salmón necesita la alimentación adecuada, apoyada por la investigación de Nofima y sus socios: el Instituto de Investigación Marina, la Universidad Noruega de Ciencias de la Vida (NMBU), la Universidad Ártica de Noruega (UiT), el Instituto Nacional de Investigación para la Agricultura, la Alimentación y el Medio Ambiente (INRAE), la Universidad de Gotemburgo, Skretting Aquaculture Innovation AS y Biomar AS.

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