Las especies acuícolas se limitan en su mayoría a tres géneros, Saccharina, Undaria y Pyropia/Porphyra, que representan el 96% de toda la producción d

Informe de algas marinas de Corea del Sur: 70% de participación en el mercado mundial, exportado a 114 países... Abrumando a Japón y China

KOREA DEL SUR
Monday, January 30, 2023, 06:00 (GMT + 9)

"70% del mercado mundial, exportado a 114 países, por valor de 650 millones de dólares...". Esta es la boleta de calificaciones del "nori" de Corea, también conocido como el "semiconductor del mar". La producción mundial de algas marinas es de 25 mil millones de piezas por año. Corea del Sur producirá 12.400 millones de estos.

Supera con creces los 8.300 millones de Japón y los 4.400 millones de China. Las algas coreanas se exportan principalmente a Estados Unidos, Japón, China, Tailandia y Rusia. No solo las conocidas CJ CheilJedang y Daesang, sino también las medianas empresas se están haciendo un nombre en el mercado de exportación. Más allá de las guarniciones, también se le llama un "bocadillo de algas marinas de bienestar bajo en calorías"

Entre ellos, Dongwon F&B, que es famoso por las "algas marinas Yangban", es la primera empresa en Corea en establecer y operar un sistema de expertos certificados en hierbas. La hierba cruda es la materia prima de las algas marinas antes de que se cultiven y procesen.

Le preguntamos al gerente de la fábrica de Dongwon F&B Cheongju, Park Sung-gi, quien ha trabajado como experto en identificación de hierbas durante 20 años, sobre los secretos de la identificación.

P: ¿Qué tipo de hierba es buena?

R: La hierba parece negra a primera vista, pero se vuelve negra rojiza cuando se expone al sol. La hierba de colores claros con un brillo brillante es buena. Cuanto más masticas buena hierba, más dulzura sale. Por lo general, pruebo diferentes lotes. Excluya cualquiera que esté perforado o desgarrado. Compruebe si hay materias extrañas. \

P: ¿En qué tipo de ambiente crece la buena hierba?

R: Es un lugar donde hay tierra arenosa, una gran diferencia de mareas y donde chocan el agua dulce y el agua de mar. Una vez sembrado, el nori se puede cosechar de 8 a 10 veces durante un período de seis meses, de noviembre a abril, pero el nori cosechado en enero y febrero suele ser el más delicioso. El nori que crece en el frío invierno es resistente y rico en nutrientes. Si el clima es cálido, las esporas de la pasta se disuelven en agua tibia y se lavan, evitando que crezcan rápidamente.

P: ¿Afectará el calentamiento global al cultivo de algas marinas?

R: En el pasado, las algas también crecían hasta mayo en Corea. Recientemente, debido al calentamiento global, después de marzo, el pegamento se deteriora y el brillo no es bueno.

P: ¿Ha cambiado el origen de la hierba original?

R: Las áreas de producción son similares a las de hace 20 años. Chungcheongnam-do Seochon, Jeollabuk-do Gunsan/Buan, Jeollanam-do Haenam, Jindo, Wando, Busan, etc. La mayor parte del nori exportado a Japón es sushi nori grueso, anteriormente producido en Busan, pero recientemente Hainan y Jindo también producen este tipo de nori. nori

P: ¿Cuáles son sus impresiones después de intentar identificar pastos durante 20 años?

R: Interesante. En el pasado, las algas marinas solo se consumían en Corea, China y Japón, pero ahora parece estar en el centro de atención en el extranjero. Es difícil cultivar algas de buena calidad en otros países debido a las condiciones climáticas y las diferencias de mareas.

P: ¿Cómo se prepara el nori sazonado?

R: Mizunori (hierba original recolectada del mar) se seca y luego se hornea dos veces. Drene el agua la primera vez y hágalo crujiente la segunda vez. Hornee a 100-200 grados o 300-400 grados.

P: ¿Tiene una competitividad exclusiva de las algas marinas coreanas?

R: Japón y China producen principalmente pegamento espeso. La textura es diferente de la pasta coreana. Corea ha desarrollado una técnica de pala fina que se derrite en la boca. Sin embargo, parece ser más popular. Hay muchas empresas en Corea que son buenas sacando agua. Muchos comerciantes han estado operando durante 15 a 20 años, pero recientemente hay muchos lugares que han cambiado de la primera generación a la segunda generación. Personas de entre 30 y 40 años que aprendieron el oficio de sus padres se están haciendo cargo de la fábrica de procesamiento de nori. Las exportaciones de algas coreanas van bien y parece que mi hijo seguirá viendo la posibilidad de desarrollo.

P: ¿Cuáles son tus metas futuras?

R: Cuando fui a Japón hace unos años, estaba muy feliz de ver nuestro nori alineado en los supermercados. Sería fantástico si pudiéramos aumentar las ventas y difundir las algas marinas coreanas en el mercado global.

Fuente: japanese.joins | Traducido del original en japones

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