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Foto: gentileza Nofima

La cría rentable de bacalao requiere precios de venta elevados

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Tuesday, May 24, 2022, 07:00 (GMT + 9)

Puede costar entre 40 y 43 NOK por kilogramo de peso vivo criar un bacalao hasta que esté listo para el sacrificio. ¿Es posible que la cría de bacalao sea rentable con tales costes de producción?
 
“Una industria rentable requiere precios altos para el bacalao salvaje o que los productores de bacalao puedan diferenciar el bacalao de piscifactoría del bacalao salvaje, de modo que se puedan justificar los costos de producción en términos de precio de mercado”, dice Morten Heide, investigador de mercado de Nofima.
 
Ha dirigido el trabajo del informe reciente, que destaca el potencial del bacalao de piscifactoría: calidad, percepción del mercado y economía. Once científicos de Nofima con diferentes antecedentes profesionales han compilado el informe.
 
Un breve resumen: no hay problemas importantes en términos de calidad, y el mercado parece dar la bienvenida al bacalao de piscifactoría. Parámetros económicamente importantes como el peso al sacrificio, las tasas de mortalidad y la maduración sexual se han mejorado significativamente a través de iniciativas como el programa de cría y un mejor conocimiento entre los piscicultores sobre la cría de peces.

“La producción rentable requiere que se logren precios de venta que compensen los costos”, afirma Morten Heide.
 
Biológicamente listo
 
Se han producido cinco generaciones de bacalao de piscifactoría en la Estación de Investigación Acuícola de Tromsø. La sexta generación se está criando en el Centro de Acuicultura Marina, que Nofima administra en nombre del Ministerio de Comercio, Industria y Pesca. En el transcurso de cinco o seis generaciones de crianza, el bacalao se ha convertido en un tipo de “ganado” manso, que prospera, crece bien y ya no se escapa. El bacalao de quinta generación tiene mejores características en términos de supervivencia, crecimiento y comportamiento que las generaciones anteriores de bacalao de piscifactoría.
 
Foto gentileza de Nofima
 
“Biológicamente hablando, el bacalao de piscifactoría está listo para las operaciones comerciales”, dice Øyvind Hansen. Es el jefe del programa de cría de bacalao en Nofima.
 
Modelo bioeconómico
 
Hay muy pocos estudios económicos disponibles relacionados con la cría de bacalao. Dado que actualmente hay pocos actores comerciales involucrados en el cultivo de bacalao, no existen estadísticas sobre los costos de producción. Por tanto, los científicos tuvieron que recurrir a un modelo bioeconómico de un ciclo de producción para calcular estos costes. El modelo se basa en varias condiciones con diversos grados de incertidumbre.
 
“Calculamos la suma de costos fijos y variables durante el período de producción para estimar los costos promedio por kilogramo de bacalao producido. Los costos variables más grandes están asociados con los costos de alimentación, sacrificio y empaque. Hemos estimado los costos de producción promedio en 40-43 coronas noruegas por kilogramo de peso vivo, y esto incluye los costos de sacrificio, empaque y compromiso de capital”, dice la científica Ekaterina Nikitina.
 
Foto gentileza de Nofima
 
Ella señala que la producción rentable obviamente requiere un precio de venta del pescado y sus subproductos que exceda los costos de producción.
 
Mejores condiciones que hace diez años
 
Aunque los científicos actualmente no están seguros de la rentabilidad del cultivo de bacalao, ahora ven condiciones significativamente mejores que cuando el cultivo de bacalao en Noruega se paralizó por completo hace ocho o diez años.
 
La generación anterior de bacalao de piscifactoría alcanzó un peso medio de 3,85 kilogramos en 22-23 meses. Hace diez años, solo un porcentaje muy pequeño del bacalao de piscifactoría alcanzaba este peso.
 
“Se requiere menos alimento que antes, lo que reduce el elemento de mayor costo en el cultivo de bacalao, y hay un mejor conocimiento sobre los regímenes de luz, lo que significa que se evita el efecto negativo de la maduración sexual. Esto reduce los costos para el productor de bacalao”, dice Ekaterina Nikitina.
 
El Centro de Acuicultura Marina tiene como objetivo utilizar el conocimiento obtenido del programa de cría de bacalao para contribuir al conocimiento de las especies marinas en la acuicultura y tiene concesiones para varias especies marinas. Foto cortesía de: Lars Åke Andersen / Nofima
 
El desarrollo también ha brindado a los productores de bacalao mejores condiciones para la producción estable de peces de más de dos kilogramos. Esta categoría de peso consigue los mejores precios del mercado.
 
La tasa de mortalidad del bacalao de piscifactoría también parece haber disminuido, lo que mejora el aspecto económico de las cosas. La producción más reciente de Nofima tuvo una tasa de mortalidad de aproximadamente el 14 por ciento, que era significativamente mayor hace 10 años.
 
En general, ha mejorado el conocimiento sobre todos los aspectos de la producción. El desarrollo positivo contribuye a una disminución en todos los costos unitarios para los agricultores.
 
“Mejora la base para un cultivo comercial de bacalao eficiente y rentable”, dice Ekaterina Nikitina.

Autor / Fuente: Anne-May Johansen / Nofima (articulo disponible en ingles)

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www.seafood.media


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