Imagen: Plant Based News

El 'primer filete de salmón vegano del mundo' se prepara para enfrentarse a la industria pesquera de $586 mil millones

ISRAEL
Friday, January 14, 2022, 07:00 (GMT + 9)

El siguiente es un extracto de un artículo publicado por Plant Based News:

Impulsado por un deseo inquebrantable de revivir nuestros océanos, Plantish presenta filetes de salmón sin carne sostenibles

La escena de comida vegana y vegetariana que alguna vez fue un nicho ahora es rica en opciones. Atrás quedaron los días en que el bistec sin carne era un oxímoron. Hoy en día, los consumidores pueden tener en sus manos todo, desde helados sin lácteos hasta hamburguesas carnosas a base de plantas. Y ahora, gracias a la empresa emergente israelí Plantish, los filetes de salmón veganos cortados enteros también se están uniendo a las filas.

Para una empresa de solo seis meses, Plantish ha logrado mucho. La puesta en marcha de tecnología alimentaria ya ha obtenido $ 2 millones de TechAviv Founder Partners, un fondo de riesgo respaldado por algunos de los actores clave de la industria. Esto incluye a 33 fundadores unicornio, así como a inversionistas ángeles, como el chef Michelin José Andrés y el vlogger Nuseir Yassin (también conocido como Nas Daily), que tiene 20 millones de seguidores en Facebook.

Impulsado por un compromiso inquebrantable de revivir nuestros océanos, Plantish utilizará los fondos para desarrollar aún más su versátil tecnología de fabricación aditiva pendiente de patente.

Es esta tecnología la que permite a la empresa producir alternativas realistas de pescado a base de plantas a bajo costo y a gran escala, haciéndolas más accesibles para los sectores de servicios de alimentos, restaurantes y minoristas.

El filete de salmón deshuesado de Plantish está hecho de proteínas de leguminosas y extractos de algas. Sin embargo, refleja el salmón cocido convencional en apariencia, sabor, textura y estructura. Es esto último lo que ha impedido que los productores de alimentos perfeccionen los mariscos veganos hasta ahora. Pero con un equipo experimentado a la cabeza, incluidos empresarios en serie, doctores en bioingeniería y química, y ejecutivos de tecnología alimentaria, la empresa salió adelante.

La estructura del producto es particularmente relevante, dado que la gran mayoría del pescado que se vende es cortado entero (con estimaciones de hasta el 80 por ciento). Sin embargo, el campo de los productos del mar alternativos está repleto de opciones de pescado picado a base de plantas debido a limitaciones técnicas.

El filete entero de Plantish cuenta con el mismo valor nutricional que el salmón de origen animal y es rico en proteínas, omega-3, omega-6 y vitaminas B. Pero a diferencia de una gran cantidad de salmón salvaje o de piscifactoría, la versión de Plantish no contiene mercurio, antibióticos, hormonas, microplásticos ni otras toxinas. Además, el prototipo actual de la compañía se puede cocinar de la misma manera que se prepara su contraparte de origen animal.

Salvando los océanos

El crecimiento significativamente rápido de Plantish se puede atribuir, en parte, a la misión compartida del equipo.

Ofek Ron, cofundador y director ejecutivo de Plantish, explicó: “Existimos para salvar los océanos y eliminar la necesidad de consumir animales marinos al brindar opciones de pescado más sostenibles, más nutritivas y más deliciosas."

“Nuestra visión es ser la marca de productos del mar líder en el mundo, todo sin dañar a un solo pez”.

Es una búsqueda ambiciosa, dado que el mercado mundial de productos del mar tiene un valor de $ 586 mil millones, según la firma de investigación de mercado IMARC Group. Y, en particular, el salmón representa $ 50 mil millones de esta cifra (continúa....) 

Autor/Fuente: Jemima Webber / Plant Based News | Lea el articulo completo haciendo clic en el link aqui (articulo disponible en ingles)

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