Photo: oysters by Deng Ta Shui Mu

Chinese Scientists Achieve Breakthrough in Green Seafood Purification as Experts Hail Advanced New Sashimi Oyster Products

CHINA
Wednesday, June 03, 2026, 05:10 (GMT + 9)

A major technological leap solves industry bottlenecks in large-scale standardized production

The Fisheries Machinery Research Institute of the Chinese Academy of Fishery Sciences has successfully overcome key technological bottlenecks to develop high-quality sashimi oyster products. This green purification and quality improvement technology addresses long-standing industry issues, including poor synergy in traditional sterilization methods, high energy and water consumption, and a lack of automation.

By constructing an innovative circulating water purification mode that combines ozone and ultraviolet multi-barriers with a biofilm system, the institute has optimized the sterilization process so that the oysters meet strict standards for raw consumption. This new procedure solves the common problems of uneven purification, flavor loss, and declining vitality during commercial circulation. Additionally, the team independently developed an automated turnover system capable of handling the entire process from clean cleaning and flexible crating to green purification, paving the way for large-scale, intelligent production.

The reliable product support generated by this complete set of core technologies ensures that the quality and safety indicators of the purified oysters fully meet the rigorous requirements of GB10136 "National Food Safety Standard for Animal-Derived Aquatic Products" and DBS44/006 "Microbial Limits for Non-Prepackaged Ready-to-Eat Foods in Catering Services" for raw aquatic products.

Photo: courtesy Guangdong Fisheries Society

Recognizing these advancements, The Guangdong Fisheries Society organized an expert evaluation meeting in Guangzhou to review the project alongside related seafood innovations. The meeting was chaired by Chen Jianguang, Secretary-General of the Society, and featured an esteemed evaluation committee. The panel included Professor Wu Zhaohe from Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Professor Du Hong from Shantou University, Researcher Pan Jianyu from the South China Sea Institute of Oceanology, Chinese Academy of Sciences, Professor Zhou Aimei from South China Agricultural University, and Associate Professor Cui Chun from South China University of Technology.

Photo: courtesy Guangdong Fisheries Society

During the session, project leaders detailed their respective findings to the panel:

"The achievements systematically studied raw material quality maintenance and ultrasonic synergistic improvement technology, low-temperature cooking pre-processing technology, packaging materials, and packaging methods. They constructed a full-chain quality assurance technology system from raw materials to the cold chain, formed a complete solution for high-quality oyster pre-processed food processing technology, and developed high-quality oyster pre-processed food products." — Professor Zheng Huina, project leader of "Integrated Technology and New Products for Oyster Pre-processed Foods" from Guangdong Ocean University

Photo: courtesy Guangdong Fisheries Society

Following this, the specific breakthrough regarding raw consumption was presented:

"The results systematically studied technologies such as ozone and artificial seawater green purification technology for oysters, commercial live-keeping and distribution technology, purification turnover system and purification equipment system, forming an integrated technology for green purification and quality improvement of oysters, and developing high-quality sashimi oyster products." — Researcher Ni Jin, project leader of "Integrated Technology for Green Purification and Quality Improvement of Oysters"

Following a comprehensive review, the expert panel unanimously agreed that these new technologies and products are highly innovative, possess immense market potential, and have officially reached an advanced level in China.

🇯🇵 Japanese (日本語)

中国の科学者が緑色の水産物浄化で画期的な進歩を達成、専門家は高度な新型サシミ生牡蠣製品を称賛

主要な技術的飛躍により、大規模な標準化生産における業界のボトルネックを解決

中国水産科学研究院漁業機械儀器研究所は、主要な技術的ボトルネックを克服し、高品質なサシミ生牡蠣製品の開発に成功した。この緑色の浄化および品質向上技術は、従来の殺菌方法における相乗効果の低さ、高いエネルギーと水の消費量、自動化の不足など、長年にわたる業界の課題に対処するものである。

オゾンと紫外線によるマルチバリアとバイオフィルムシステムを組み合わせた革新的な循環水浄化モードを構築することにより、同研究所は殺菌プロセスを最適化し、牡蠣が生食の厳格な基準を満たすようにした。この新しい手順は、商業流通時における不均一な浄化、風味の損失、および活力の低下という共通の課題を解決する。さらに、同チームは、洗浄、柔軟な箱詰めから緑色浄化に至る全プロセスを処理できる自動ターンオーバーシステムを独自に開発し、大規模でインテリジェントな生産への道を開いた。

この一連のコア技術によって生み出された信頼性の高い製品サポートは、浄化された牡蠣の品質および安全指標が、生用水産物に対するGB10136「食品安全国家基準 動物性水産物」およびDBS44/006「飲食サービスにおける非包装即食食品の微生物限界量」の厳格な要求を完全に満たすことを保証している。

これらの進歩を認め、広東省水産学会は、関連する水産物の革新技術とともに本プロジェクトを審査するため、広州で専門家評価会議を開催した。会議は同学会の秘書長である陳建光が議長を務め、著名な評価委員会が参加した。専門家パネルには、仲愷農業工程学院の呉灶和教授、汕頭大学の杜虹教授、中国科学院南海海洋研究所の潘建宇研究員、華南農業大学の周愛梅教授、および華南理工大学の崔春副教授が含まれている。

セッション中、プロジェクトのリーダーたちはそれぞれの成果の詳細をパネルに説明した：

「この成果は、原料の品質維持および超音波相乗向上技術、低温調理前処理技術、包装材料、および包装方法について系統的に研究したものである。原料からコールドチェーンにいたる全チェーンの品質保証技術体系を構築し、高品質な牡蠣調理済み食品加工技術の完全なソリューションを形成し、高品質な牡蠣調理済み食品を開発した。」 — 広東海洋大学の「牡蠣調理済み食品の統合技術および新製品」プロジェクトリーダー、鄭恵娜教授

これに続き、生食に関する具体的な画期的進歩が発表された：

「この成果は、牡蠣のオゾンおよび人工海水による緑色浄化技術、商業的な活魚保持および流通技術、浄化ターンオーバーシステムおよび浄化設備システムなどの技術を系統的に研究し、牡蠣の緑色浄化および品質向上の統合技術を形成し、高品質なサシミ生牡蠣製品を開発したものである。」 — 「牡蠣の緑色浄化および品質向上統合技術」プロジェクトリーダー、倪錦研究員

総合的な評価を経て、専門家パネルは、これらの新技術および新製品が非常に革新的であり、莫大な市場の潜在力を有し、中国において公式に先進的なレベルに達していることに満場一致で同意した。

🇨🇳 Simplified Chinese (简体中文)

中国科学家在绿色水产净化领域取得突破 专家盛赞先进新型刺身生蚝产品

重大技术飞跃解决 warm 规模标准化生产中的行业瓶颈

中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所已成功克服关键技术瓶颈，研发出高品质的刺身生蚝产品。这项绿色净化与品质提升技术解决了长期存在的行业问题，包括传统杀菌方法协同性差、能耗和水耗高以及自动化不足。

通过创新构建将臭氧和紫外线多道屏障与生物膜系统相结合的循环水净化模式，该研究所优化了杀菌工艺，使净化后的生蚝达到了生食的严格标准。这一新流程解决了在商业流通中常见的净化效果不均、风味流失和活力下降等行业共性问题。此外，该团队还自主研发了适用于多场景的生蚝净化自动化周转系统，实现了从洁净清洗、柔性装箱到绿色净化的全流程自动化作业，为大规模、智能化生产铺平了道路。

基于上述整套核心技术提供的可靠产品支撑，净化生蚝的质量安全指标完全符合GB10136《食品安全国家标准 动物性水产制品》和DBS44/006《餐饮服务非预包装即食食品微生物限量》对生食水产品的严格要求。

鉴于这些进展，广东省水产学会在广州组织召开了专家成果评价会，对该项目及相关水产创新成果进行了评审。会议由学会秘书长陈建光主持，并由多位专家组成的评价委员会进行评审。专家组包括来自仲恺农业工程学院的吴灶和教授、汕头大学的杜虹教授、中国科学院南海海洋研究所的潘建宇研究员、华南农业大学的周爱梅教授以及华南理工大学的崔春副教授。

会上，各项目负责人向专家组详细汇报了各自 Research 的成果：

“成果系统研究了原料品质保持与超声协同提升技术、低温烹饪预处理技术、包装材料及包装方式，构建了从原料到冷链的全产业链质量保障技术体系，形成了高品质牡蛎预制食品加工技术整体解决方案，开发了高品质牡蛎预制食品系列产品。” — 广东省海洋大学“牡蛎预制食品集成技术与新产品”项目负责人郑惠娜教授

随后，针对生食领域的具体突破进行了介绍：

“成果系统研究了牡蛎臭氧与人工海水绿色净化技术、商业活体保鲜与物流配送技术、净化周转系统及净化设备系统等技术，形成了牡蛎绿色净化与品质提升集成技术，开发了高品质刺身生蚝产品。” — “牡蛎绿色净化与品质提升集成技术”项目负责人倪锦研究员

经过全面评价，专家组一致认为这些新技术和新产品具有创新性，具备市场潜力，整体技术水平已达到中国先进水平。

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