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El libro de cocina está disponible para su descarga tanto en PDF y en un libro electrónico interactivo
Verlasso Lanza Libro de Cocina de Productos de Mar Sostenibles
(CHILE, 3/30/2015)
Co-escrito por Jennifer Bushman, directora culinaria de Verlasso y el chef John Ash, ganador del premio James Beard, Verlasso lanzó Sea Change, un libro de cocina con recetas de productos de mar sostenibles.
"He estado involucrado con el programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium desde sus inicios. El salmón de piscifactoría nunca estuvo en la lista aprobada. Las razones fueron varias, incluyendo: con que era alimentado el salmón y, especialmente, el volumen de los insumos necesarios para el crecimiento, el uso de antibióticos, la contaminación del fondo marino bajo las jaulas flotantes y más", dijo el Chef Ash.
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| Salmón a la parrilla con pimientos rojos asados y bok choy. |
"A Verlasso le tomó mucho tiempo para resolver todos estos problemas pero en 2013, fue el primer productor de salmón de piscifactoría en ser aprobado por el acuario. No significa poca cosa y yo les aplaudo por su perseverancia y excelente producto, su pescado magnífico", agregó el Chef Ash.
Además de las contribuciones de los chefs Bushman y Ash, el libro de cocina presenta recetas de los chefs en la Junta Asesora de Seafood Watch, incluyendo:
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| Chef John Ash. |
• Chef Jonathon Sawyer - Sandwich de Brioche con salmón
• Chef Susan Feniger - Tarta de salmón con sésamo picante, aguacate de California, y granos de pimienta rosa
• Chef William Dissen - Salmón con especias Za'atar con ensalada de hinojo, naranja, cilantro, yogur y harissa
• Chef Nico Romo - Salmón cocinado lentamente con aceite de oliva Slow con brotes de repollitos de Bruselas asados y coliflor arco iris.
El libro de cocina también ayuda a los cocineros caseros a compilar los artículos para la despensa y el equipamiento para permitir una preparación fácil y rápida todos los días de la semana.
El libro de cocina está disponible para su descarga aquí tanto en PDF y en un libro electrónico interactivo.
Acerca Verlasso
Verlasso ofrece un salmón premium criado en armonía con el entorno natural. Situado en la Patagonia, un entorno ideal para el cultivo de salmón, Verlasso es una parte vital de la industria acuícola local.
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| La granja de salmón de Verlasso en Patagonia. |
Fuente: Verlasso
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