Genki planea introducir este salmón premium en su cadena Uobei y otros restaurantes, con las primeras porciones previstas para el verano de 2026

Genki Sushi Apuesta por la Acuicultura en Tierra para Revolucionar el Suministro de Salmón

Genki Global Dining se asocia con Hirayama Ltd. para lanzar una granja de salmón en tierra en la prefectura de Kumamoto, con el objetivo de asegurar un suministro doméstico estable y sostenible para sus restaurantes.

TOKYO — Genki Global Dining Concepts Inc., un actor importante en la industria japonesa del sushi, está dando un paso audaz para asegurar su suministro de salmón invirtiendo en la acuicultura en tierra. La compañía se ha asociado con Hirayama Limited para establecer una nueva granja de salmón en tierra en la ciudad de Yatsushiro, prefectura de Kumamoto. El objetivo es garantizar un suministro estable de salmón de alta calidad y producción nacional en un mercado que depende en gran medida de las importaciones.

Izquierda: Hirayama Co., Ltd. Presidente Hirayama, Derecha: Genki Global Dining Concepts Co., Ltd. Presidente Fujio

Esta iniciativa surge en medio de una creciente preocupación por la estabilidad de los recursos marinos naturales, que enfrentan amenazas del cambio climático y la sobrepesca. Japón, uno de los principales consumidores de salmón para sushi, es particularmente vulnerable a las fluctuaciones de precios y calidad debido a su alta dependencia del pescado importado. El proyecto busca abordar estos riesgos de frente creando una alternativa sostenible y de origen local. 

Ventajas del Método de "Agua Fluyente"

La nueva granja utilizará un método de vanguardia de "agua fluyente" desarrollado por Hirayama. Este sistema suministra continuamente agua subterránea fresca, creando un ambiente limpio y rico en oxígeno para los peces. Este método no solo reduce el estrés en el salmón, sino que también minimiza el riesgo de parásitos y enfermedades, permitiendo una reducción significativa en el uso de antibióticos.

Hirayama tiene una sólida trayectoria en este campo, habiendo producido ya su aclamado "Momotaro Salmon®". Este salmón, conocido por su alto contenido de grasa y su sabor limpio y sin olores, ha sido elogiado tanto a nivel nacional como internacional. Genki Global Dining planea introducir este salmón premium en su cadena de restaurantes Uobei y otros, con los primeros platos esperados alrededor del verano de 2026.

El proyecto comenzará con 36 tanques y apunta a una expansión significativa en el futuro. La asociación podría servir como un nuevo modelo para la industria de restaurantes, demostrando que es posible combinar alimentos deliciosos y de alta calidad con la conservación de recursos y la sostenibilidad ambiental. Ambas compañías también tienen la intención de explorar el cultivo de otras especies de peces y expandirse a nuevas regiones en el futuro, con el objetivo final de promover el "salmón cultivado en tierra de Japón" a nivel mundial.

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