De la finca directo al tenedor de los consumidores.

Armani Ristorante, Galardonado con una Estrella Michelin, Obtiene Pescado de Croacia Certificado ASC

Llevando los más altos estándares de cocina de calidad, Emporio Armani Caffé & Ristorante en París, Francia, galardonado con una estrella Michelin, elige pescado certificado ASC para servir en su restaurante. La lubina y la dorada frescas se obtienen de Cromaris en Croacia, que opera siete piscifactorías frente a la costa del Adriático.

En Emporio Armani Caffé & Ristorante, el abastecimiento de ingredientes de primera calidad y producidos de manera responsable es clave para las operaciones de sus restaurantes. Las frutas y verduras provienen de un jardín de permacultura local, lo que garantiza que los productos de temporada sean frescos, sabrosos y que apoyen la biodiversidad local, y en cuanto a los productos del mar cultivados, el gerente Matthieu Mori y el chef ejecutivo Massimo Tringali prefieren pescado de granjas certificadas por ASC.

Chef ejecutivo Massimo Tringali.

“El trabajo de ASC nos permite seleccionar proveedores de primer nivel. El producto Cromaris tiene bajos porcentajes de grasa y un sabor muy delicado”, dice Tringali. “Es un pescado excelente y tiene la certificación ASC, por lo que sabemos que se cría de manera responsable”.

Mori agrega: “Decidimos obtener pescado certificado por ASC primero porque creemos que es importante integrar la acuicultura en nuestro abastecimiento, ya que la pesca salvaje sufre sobreexplotación. Al mismo tiempo, es importante para nosotros elegir la acuicultura sostenible. Por eso necesitamos el apoyo de ASC para ayudarnos a identificar fincas responsables”.

Calidad y Garantía para los Clientes

Emporio Armani Caffé & Ristorante también ha logrado la certificación, lo que demuestra su compromiso con el abastecimiento sostenible. Esta certificación asegura a los consumidores y compradores de productos del mar que los productos con la etiqueta ASC provienen de una granja responsable certificada.

“Es un valor agregado para nuestro restaurante y una garantía para nuestros clientes de que el pescado que servimos proviene de una piscifactoría responsable y certificada por ASC. Para obtenerlo, tuvimos que seguir diferentes reglas para demostrar que el pescado que afirmamos estar certificado realmente lo está”, dice Mori. “Por ejemplo, tuvimos que instalar refrigeradores separados y capacitar a los equipos para diferenciar los productos certificados de los demás productos. Luego, tuvimos que hacer una auditoría por parte de un tercero independiente para confirmar que cumplíamos con estas reglas”.

Emporio Armani Caffé & Ristorante en París, Francia.

Compromiso con la Calidad y la Responsabilidad Medioambiental

Al ser uno de los proveedores de pescado de Emporio Armani Caffé & Ristorante, Cromaris garantiza la frescura de sus productos a través de su sistema de entrega. Un comprador puede hacer un pedido un día y el pescado se cosecha al día siguiente. El mismo día de la cosecha, o posiblemente al día siguiente, se entrega el pescado, fresco, sin congelar, a la puerta del comprador. ¡En Europa, el pescado Cromaris en su plato en la cena puede haber sido capturado ese mismo día!

Con la certificación ASC en sus siete granjas, Cromaris se compromete no solo a ofrecer pescado de calidad, sino también a sus objetivos sociales y ambientales. La excelente calidad del agua de mar es una base sobre la cual Cromaris ha elaborado cuidadosamente numerosas prácticas de cultivo responsable para sus peces, que son todas especies nativas de la región.

La dorada de Cromaris (Sparus aurata) es una de las especies de pescado blanco del Adriático más valoradas gastronómicamente. Es rica en ácidos grasos omega-3, proteínas, fósforo y vitamina D. La carne es muy sabrosa y suave, con un sabor redondeado y un dulzor natural.

“La certificación ASC influye en todo lo que hacemos en la granja”, dice Ivana Šimunović, bióloga marina de Cromaris. “Ya estamos trabajando con estándares extremadamente estrictos, pero agrega un control y equilibrio adicional, y si no cumplimos con alguno de los requisitos de ASC, corremos el riesgo de perder nuestra certificación”.

“Prestamos mucha atención a la alimentación de los peces”, dice Šimunović. “Años de arduo trabajo y perfeccionamiento de la formulación de los piensos han dado como resultado un pescado rico en ácidos grasos omega-3 y una proporción positiva de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Es como una dieta curada para atletas. ¡Estos peces están obteniendo la mejor nutrición posible!”

La granja Košara, la granja más grande de Cromaris, se encuentra en una pequeña isla de Košara, al suroeste de la isla de Pašman. En las inmediaciones de la finca se encuentra el mundialmente famoso Parque Nacional “Kornati”.

‘De la granja a la mesa’

Desde la granja directamente hasta el tenedor de los consumidores, garantizar que el pescado en la mesa de un cliente se produzca de manera responsable es una alta prioridad para restaurantes como Emporio Armani.

A medida que el abastecimiento responsable se vuelve cada vez más importante, la conciencia de los consumidores sobre el logotipo de ASC continúa aumentando.

Según la última Encuesta de consumidores de ASC, solo en Francia, el 48 % de los consumidores encuestados reconocen la etiqueta ASC, mientras que el nivel de confianza en el logotipo de ASC alcanzó el 68 % entre los consumidores franceses.

La sede central y las instalaciones de procesamiento de Cromaris se encuentran en Zadar.

Sobre Cromaris

Cromaris es una empresa líder premium en producción y procesamiento de pescado mediterráneo de alta calidad y la sexta empresa más grande del mundo en el cultivo de lubina y dorada, y la empresa de más rápido crecimiento con una tendencia de crecimiento adicional.

Cromaris se estableció en 2009 fusionando a los pioneros de la acuicultura croata y europea, por lo que la tradición de la piscicultura mediterránea perdura desde hace más de 40 años.

La sede de la empresa y la planta de procesamiento se encuentran en Zadar. Del total de 6 granjas, una está ubicada en Istria (Budava) y 5 en la región de Zadar, Adriático Central (Lamjana Košara, Velo Žalo, Žman y Kudica). Los criterios de selección del sitio de cultivo dependieron del mar cristalino y la naturaleza intacta y prístina, lejos de cualquier posible contaminante, pero también de los planes espaciales de los condados de Zadar e Istria, según los cuales las posiciones mencionadas anteriormente se evaluaron como adecuadas para blanco cría de peces. En 2015 se inauguró en Nin una de las instalaciones de desove de peces mediterráneos de primera calidad más modernas de Europa, en el emplazamiento del antiguo criadero que data de 1981.

Fuente: ASC

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Dirección:	5, Tri Bunara Str.
Ciudad:	Zadar
País:	Croacia
Tel:	+385 (0)52 801 122
Fax:	+385 (0)52 813 587
E-Mail:	[email protected]
Skype:	https://www.instagram.com/cromaris_hrvatska/
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