La congelación de protones es congelada (congelada) por el "Congelador de protones" de Ryoho Freeze Systems Co., Ltd. Esta es una tecnología de congelación que mantiene la frescura, textura y sabor de los ingredientes.

Para evitar el deterioro de la calidad de los alimentos y los ingredientes debido al goteo y la sinéresis, que han sido problemas con los métodos de congelación convencionales, desarrollamos nuestra propia tecnología de congelación de última generación.

El nombre "protón" se usa como apodo por el hecho de que los cationes de hidrógeno se llaman protones.

* La congelación rápida es un método de congelación en el que la temperatura de los alimentos/ingredientes pasa por el rango máximo de temperatura de formación de cristales de hielo (aproximadamente de 0 °C a -7 °C) más rápidamente.

Efecto de la congelación de protones

Al mantener los granos de hielo lo más pequeños posible al congelar alimentos e ingredientes, se congelan en un estado en el que se suprime el deterioro debido a la congelación.

Por lo tanto, previene la destrucción de células en alimentos e ingredientes, y reduce el flujo y la sinéresis de goteos que contienen muchos ingredientes umami.

Además, se puede esperar que sea eficaz para estabilizar la calidad original de los alimentos y los ingredientes al evitar el deterioro de la textura y la pérdida de sabor.