Islatuna se estableció en 2004 para representar los intereses del atún canario y los productores de pescado fresco. La organización se esfuerza por generar mejores rendimientos para los pescadores locales, aumentar la competitividad de sus productos pesqueros, ofrecer una voz unificada y colectiva para sus pescadores en reuniones de política internacional y facilitar el financiamiento a través del programa de financiación POSEICAN-Pesca de la Comisión Europea que apoya la pesca en Las Islas Canarias.
En los últimos 14 años, la membresía de Islatuna ha crecido de 20 a 77 socios, incorporando un total de 81 embarcaciones que son principalmente embarcaciones de caña y línea, que van de 12 a más de 20 metros. La organización también emplea a 33 empleados para cumplir sus compromisos primordiales de garantizar productos de la más alta calidad y preservar el medioambiente marino local a través del apoyo de pesquerías artesanales responsables.